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推荐《食品科学》：大连工业大学毕景然博士等：刺参体壁酶促溶性胶原蛋白的热变性

刺参属于温带参种，是国内典型的海珍产品，产量大、营养价值高。体壁是刺参主要可食用部分，由上皮组织、真皮结缔组织以及大量细小的钙质骨片组成。研究发现，刺参体壁在热加工过程中，存在着动 [更多]
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