推荐《食品科学》:浙江工业大学周绪霞教授等:干腌肉制品低盐加工技术及其减盐机制研究进展

食盐是传统干腌肉制品加工中的主要辅料之一,它在提供咸味的同时改善肉制品的适口性、持水能力和色泽,形成产品的特征风味,同时可以改善干腌肉制品的质地,并对产品贮藏稳定性发挥着重要作用。 [更多]
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