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推荐《食品科学》：江南大学张晓娟教授等：不同β-葡萄糖苷酶活性乳酸菌发酵豆乳特性分析

豆乳中富含大豆异黄酮，已发现的大豆异黄酮有12种，其中3种为游离型苷元形式（2%～3%），剩余为结合型糖苷形式（97%～98%），生物利用度极低，此外，豆乳中常伴有豆腥味。乳酸菌发 [更多]
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