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推荐《食品科学》：河北农业大学卢海强副教授等：茶树单宁酶的原核表达及酶学性质表征

单宁酶（EC3.1.1.20）能够催化单宁底物酯键和缩酚酸键的水解，从而释放没食子酸、鞣花酸及对应醇。单宁酶应用到食品领域可以解决由单宁引起的品质问题，使产品品质得到改善。河北农业 [更多]
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