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推荐《食品科学》：湖南农业大学刘洋博士等：曲霉强化发酵对浏阳豆豉风味品质的影响

豆豉历史悠久，因其营养价值较高且香气特殊深受广大消费者喜爱。浏阳豆豉是湖南传统特色发酵豆制品，为曲霉型豆豉代表，以黑豆为原料，经过清洗、浸泡、蒸煮、摊凉冷却、制曲、晾霉、洗霉、渥堆 [更多]
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