拯救当代人黑暗厨艺的，除了外卖软件，还有不粘锅。
它见证了无数手残星人第一次成功将食物翻面的时刻，拯救了无数的食材，还将很多人从刷糊锅的无尽地狱中解救了出来。
外表平平无奇的不粘锅，之所以这样强大，是因为它的内表面往往附上了一层摩擦很小、非常光滑的物质。最常见的，就是特氟龙（也称聚四氟乙烯，即PTFE）涂层。
特氟龙不粘锅的价位十分亲民。知名雪糕品牌宜家，就曾经卖过7.9元的特氟龙不粘锅，刷新价格底线的同时，也让很多人产生了非常合理的怀疑：
又好用又不贵，哪有这样的好事，该不会有毒吧？
有人担心高温下的特氟龙会产生毒性，也有人担心脱落的涂层有害身体。这类传言，让许多人因担忧它的安全问题而迟迟不敢入手。
但其实，这些担心完全是多余的。
高温释放毒物？没那么严重
确实，特氟龙不宜在过度高温的环境下使用，否则会导致其涂层发生分解，释放有害气体。然而，这里的“高温”是指260℃甚至350°C以上，而日常炒菜油温一般在150℃以下。即使是爆炒也只在200℃左右，远低于260℃的限制。
可以感受一下部分烹饪方式的温度：
其实，日常烹任过程中，烹饪温度若超过食用油的烟点、油的成分发生变化，便会释放出危害人体健康的致癌物。
一般而言，绝大多数食用油的烟点均低于260℃，例如，葵花油的烟点为160~232°C，橄榄油的烟点则由于种类不同，大致在180~230°C之间——这些温度限制远远低于特氟龙涂层的分解温度。
高温煎肉饼，烟雾四起，但此时最危险的已经不是锅了 / barnorama
也就是说，温度还没升到260°C，你的油就先出事了。此外，肉通常在200~230℃之间烧焦，因此，只要不把食物烧至不可吃的状态，特氟龙的分解温度一般是达不到的。
只有在烹饪过程中出现空锅的情况、直接将其当作“铁板”来烤，或食物本身缺乏水分、锅里也缺乏油或水时，不粘锅才可能会急升得高于600华氏度（即316°C），存在温度过高的危险。
不过，即便温度不慎超过安全范围，也不是什么大事。
科学研究表明，不粘锅涂层在温度过高时可能会以烟雾的形式释放出化合物，而人类吸入这类烟雾后，可能出现类似流感的症状，如头疼、发热、咳嗽等。但这些都只是短暂的不适，并不会有什么大碍。
而且，目前已知的相关病例里，病人都是在至少390°C的极端温度下、在烟雾里暴露了至少四个小时，才会出现所谓的“特氟龙流感症状”（常常是忘了关火）。
这种高难度的烹饪方法，不建议大家在家长时间模仿/ jlufer
所以，不粘锅因为高温而释放有害物质的风险真的很小，一般人无需担心。日常使用过程中若不小心出现烟雾，只要及时通风排走烟雾就好了。
涂层吃进去有毒？不会
而“涂层脱落后吃进肚子里会中毒”的想法，同样冤枉特氟龙了。
作为最具化学惰性和无毒性的物质之一，特氟龙不会与人体组织反应，即使微量摄入涂层颗粒也不会有什么危害。
国际癌症研究机构认为，现有数据不足以评估人类接触特氟龙的致癌风险，目前还没有已知的特氟龙的生态毒理学作用。
不粘锅能让人的厨艺突飞猛进，堪称拯救厨房神器 / tvshop
事实上，特氟龙已经很广泛地参与进了人类的生活。除了制造不粘锅之外，它还常被用于制造半导体和医疗设备，同时也用来制造眼镜和剃须片的涂层等。
它不仅可以安全地接触皮肤，甚至可以植入人体、成为人造韧带假体。
其实，真正可能危害人体健康的是全氟辛酸（PFOA）——一种以前曾经被用于制作特氟龙的物质。但国家质检总局早已通过多项检验证实，现在市场上符合国家标准的特氟龙不粘锅不含PFOA，所以，这项担忧因素也可以排除掉啦。
早在1960年，特氟龙不粘锅便已经获得了美国食品药品监督管理局（FDA）的批准，至今已经在全球范围内被安全地使用了60年。所以，不粘锅没毒，真的没毒！
不粘锅好处多多
其实，不粘锅不仅没有毒，利用得好的话，还能带来健康益处。
首先，是它最重要的优势——烹饪不容易焦糊。焦糊食品对人体的威胁可远远大过特氟龙烟雾可能造成的伤害。烧焦食物中往往含有普通食物10~20倍的致癌物苯并芘，这类物质可以在人体内长期潜伏蓄积20~25年，对人体造成巨大威胁。
另外，使用不粘锅也可以减少油脂的使用。用非不粘锅做菜时，人们常需要加入食用油或脂肪以降低食物粘锅的几率；然而，使用不粘锅时，人们可以少用甚至不用油，这样既健康又环保，食物不会粘锅，不粘锅清洗起来也更容易。
不用油就能摊煎饼 / myheartbeets
美国心脏协会（AHA）因此还建议人们“使用不粘锅，这样可以用最少的油或植物油喷雾烹饪”，以帮助“创造更健康的饮食而又不失风味”。
不粘锅好处多多，但也只有选对、用对，才能使它最大限度发挥效用。
选购不粘锅时，应选择涂层表面光滑、色泽一致的高质量的不粘锅。知名企业生产的高质量不粘锅通常涂层更加均匀、锅底也更厚重，更耐用，导热也更加均匀。
而日常使用中，要注意保护好涂层，适时更换。不要用钢丝球刷锅，尽量使用木的或者软的锅铲。为了更好地发挥不粘锅的作用，当涂层变得斑驳或者开始脱落时，最好进行更换。
红遍全球的蛋包饭，其实最强的是那口不粘锅
总而言之，只要正确使用不粘锅，不粘锅里的特氟龙材料并不会对人们的健康造成危害。如果你也是天天刷锅的黑暗厨神，不妨考虑一下不粘锅吧。
本文科学性已由国家食品质量监督检验中心（上海） 检验工程师赵琨 审核
参考资料：
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本文来源：好好生活事务所
作者：赵之齐
责任编辑：
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