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卓绝努力 贡献突出Ι食文化传承者张建军

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“民以食为天,烹鲜若治国”,在我们的传统文化中,“食”文化是最高的存在,甚至延伸到治国理政。位于江汉区兴业路海港海中鲜海鲜广场,让来此品鲜的人们有种“夫食为民天,民非食不生矣”的感觉。作为武汉海港海中鲜联合创始人的张建军是一位中国酒店业烹饪界颇有成就的烹饪传承与开拓者。

据悉,张建军前不久刚刚获得中国国际报告文学研究会中国国学文化传承工作委员会颁发的至高奖项,获得“卓绝努力,贡献突出”荣誉,在食文化传承和开拓方面有骄人的成绩和独到见解。

据介绍,张建军进入餐饮践行25年,从1995年入行于广州的餐饮酒楼学艺,后转往东莞的星级酒店掌勺任炒锅师傅,到2000年进入内陆城市发展,担任湖南长沙银华酒店厨师长,然后2006年,担任湖南长沙南方明珠国际大酒店行政总厨,再到2011年,担任湖南长沙旺府酒店策划管理有限公司出品总监 ,然后2014年,进入首都北京发展,担任北京最佳美洲酒店管理公司行政总厨,再到2016年,被聘入金海港(湖北)酒店管理有限公司任职出品总监,成为公司合伙人,于2018年7月,携同出品团队打造金海港旗下海中鲜武汉总店。2019年9月,于海中鲜武汉总店邀师傅戴龙发起食神之夜PARTY。他从入行学艺始至今,一直在厨艺人生路上砥砺前行,力争做一名发扬粤菜及推动燕鲍翅、海鲜的平民化,泽被江城武汉百姓中的吃货。不断深研烹饪工艺,在食文化传承与创新之间非要说他有什么独到见解话,最主要的是他不局限于对菜肴色、香、味、形的过于追求,我一边不断对菜肴进行创新,同时还对烹饪工艺文化、菜文化、酒文化、文学、历史、民俗、民族、健康卫生等不断深入探究和践行融入。

据了解,张建军在传承食文化时开拓创新,名列八大菜系之一的粤菜和燕鲍翅、海鲜他都有拿手绝活。“成就不敢说,在创新对菜肴工艺的路上,在推动燕鲍翅、海鲜的平民化的过程中,获奖了到是颇丰。曾获第七届全国饭店业技能竞赛(湖北赛区)中式烹调师项目金奖。2014年在中国澳门代表北京最佳美洲酒店参加厨艺比赛,获亚洲名厨大奖。2018年获评亚太旅游行业协会粤港澳名厨。2019年9月,被评省港美食周刊封面人物。从“食”25年来,始终与“食”俱进,不忘“厨”心,精益求精,匠心传承,为了更好的传承与推动食文化发展,我曾拜师食神戴龙大师,以精进菜肴工艺的创新和食文化的理解与发扬。在精进厨艺的同时,我对提升食文化理论也有要求,多次荣获国家权威机构颁发的荣誉证书,例如2018年,中国饭店协会授予张建军为中国烹饪大师荣誉证书,2020年6月,获得新疆维吾尔自治区职业鉴定中心颁发的中式烹调师一级证书”张建军说。

此时正值民族复兴之际,国家更是提出文化自信,食文化作为民族文化精粹。张建军表示:“将矢志不移推动粤菜系的发展和福泽江城的燕鲍翅、海鲜平民化运动。同时不遗余力促进食文化发展进行食文化输出,弘扬中华食文化,为食文化发展做出积极贡献。”

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