烤箱，中国厨房里最被低估的神器

在中国人的厨房里，烤箱可能是最被低估和冷落的神器了。

2015年的调查显示，虽然中国的烤箱市场存量以每年25%的速度在激增，但它们却没有光明的未来。

事实上，90%的家庭烤箱在购入一个月的蜜月期后便被闲置，从此打入冷宫，不见天日。

即使是买了烤箱的人，也许依然对烤箱的强大一无所知。

烤箱真的啥都能做

烤箱之所以被忽略，可能是因为大部分人并不了解它的全能用途。

要知道，中国人的厨房十分丰富，每样器具都有明确而专一的功能。煮饭要用电饭锅，炒菜要用炒锅，炖汤要用炖锅，蒸菜要上蒸锅……已经成了理所当然的事。

这就很容易让人觉得，烤箱也一样，就是专门用来烤东西的。

烤箱新鲜出炉的蛋糕，就是这么诱人

其实，烤箱的用途广泛，并不局限于烘烤。烤箱的原理，就是用电热管加热，利用热空气实现烹饪，这种最简单的方式，往往能够玩出最多的花样。

在烤箱里加一个水盘，就可以隔水加热蒸熟食物；

不少烤箱已经有蒸的功能，打开后蒸汽扑面而来

将材料放入耐烤的大容器里，加入足够的水，就可以长时间炖煮；

冬瓜薏米猪骨汤，烤箱烤两小时，猪骨肉已经软烂 / Bilibili@甜悦家百烤箱

想要做炒菜，可以在铝箔纸上倒入油和调味料，中途拌匀翻炒各种材料；

食材、油、调味料一起放入烤盘，中途翻拌一次，可以模拟炒菜的效果

带吹风功能的烤箱，不加一滴油，也可以炮制出油炸食品；

烤箱炸出来的鸡翅，同样有焦脆的外壳

烤箱的低温功能，还能用来发酵面团，简直样样皆能。然而，调查显示，76%的用户连烘培的功能都还没有掌握，有22%的用户甚至把烤箱当成微波炉来用，实在是太浪费了。

简单快捷，烤箱不香吗

市场调查公司Gfk的调查显示，中国平均每人每周的下厨时间是5.8个小时。做饭一小时，吃饭五分钟，可能就是很多人的真实生活现状。

2018年的《全国时间利用调查报告》显示，中国居民一天中自由支配的活动时间还不到四小时。

这么珍贵的时间，真的要天天守在锅边吗？

厨房里的明火、热气和油烟，常常让人劝退

煎炒烹炸，大部分的传统烹饪方法，你都需要一刻不停地守在厨房里看着锅，但是食物塞进烤箱之后，你基本上就从厨房解脱了，每天自由支配的时间也就增加了。

夏天的时候，厨房闷热不堪，随便炒两个菜就要汗流浃背。手忙脚乱擦汗之余，还要不停地吸入油烟，做一顿饭下来，拳头都硬了。但是如果换成烤箱，你就可以优雅地告别这些混乱。

现在的烤箱，不仅能够独立控制上下加热管，还能利用循环风扇，迅速分散热量，加热均匀的同时，可以实现精确的控温。

烤箱炖出来的肉，可以非常软烂，收汁效果很好

这样的技术就极大地降低了做菜翻车的概率，因为你再也不用去思考“七分热”是多热、菜烧到什么时候才熟，也不用反复去调节煤气灶、揣摩小火中火大火究竟有多火。

也就是说，只要根据菜谱把原材料准备好，把食材往里面一放，设定好温度和时间，就可以躺沙发上，坐等美食的香气飘来了。

美味的同时，还健康

红烧肉、炸鸡、烧烤……这些人们无法拒绝的美味背后，撩拨我们味蕾的，其实都是食物的“美拉德反应”。

这个复杂的反应能产生上千种具有不同气味的中间体分子，为食物提供宜人的风味和诱人的色泽。而它的发生通常需要以下条件要求：温度要足够高，要在140摄氏度以上，而水分要少。

跟炒锅相比，烤箱更容易保持需要的高温，食物受热更均匀，而具备热风对流系统的烤箱，可以更快地带走水分，促进美拉德反应的发生。

烤箱烤的土豆，用油虽少，但口感同样酥脆焦香

更重要的是，好吃的同时，用烤箱烹饪还更加健康。

比起普通的炒锅和炸锅，用烤箱做菜，用的油更少；而比起用煤炭和木屑烧烤，烤箱烧烤不会产生那么多的有害物质。

在烹饪的过程中，也能大大减少污染厨房环境、危害肺部健康的油烟。

2015年5月30日，黑龙江哈尔滨，一条布满烧烤店的胡同，长期笼罩在烟雾之中

假如在家DIY做蛋糕，你还可以选择更优质的奶油、自行减少糖的用量，做出罪恶感更低的甜品。

总之，就是内外兼修，十项全能。可惜的是，烤箱依然是中国人厨房里最被低估的神器。每天都有无数人在”电饭煲烤蛋糕“的教程上栽跟头，但其实，一台入门级的基础烤箱，可能也就只要一个蛋糕的钱。

参考资料

[1] 国家统计局. (2019). 2018年全国时间利用调查报告 

[2] Science of Cooking. What is the Maillard Reaction? 

[3] Cernela, J., Heyd, B., & Broyart, B. (2014). Evaluation of heating performances and associated variability of domestic cooking appliances (oven-baking and pan-frying). Applied Thermal Engineering, 62(2), 758–765. 

[4] Rose, M., Holland, J., Dowding, A., Petch, S. (R. G. ., White, S., Fernandes, A., & Mortimer, D. (2015). Investigation into the formation of PAHs in foods prepared in the home to determine the effects of frying, grilling, barbecuing, toasting and roasting. Food and Chemical Toxicology, 78, 1–9. 

[5] Mike Pomranz. (2015). These Are the Countries That Cook the Most and the Least. Food&Wine 

[6] 轻食记&易迅网. (2015). 中国家庭烤箱使用情况调研报告