用法棍锤大列巴，哪个先废？

本文系网易沸点工作室《硬核看板》栏目（公众号：yinghekb）出品。

如果要评选最难啃的面包，俄罗斯大列巴一定榜上有名。

毕竟不是每个面包都大如锅盖，还敦实得像炸药包一样。

而法棍，作为大列巴的“近亲”，除了能发挥果腹的本职，还能兼职当武器。

Violence Baguettes Violence/@Khyan

当细长精干的法棍碰上大如锅盖的列巴，讨论的中心永远只有一个：

法棍和大列巴谁更硬？

01 法棍VS大列巴

在旧时候的俄国，很多村子只有一个面包炉，为了方便储存，就发展出加大号、质地坚硬的面包，也就是大列巴。

大列巴

现在常被调侃的秋林大列巴，体积更是有半个篮球大小，直径在23-26厘米之间，厚度16厘米以上，面包净重4斤左右[1]。

你跟我说这是小面包？？

一个大如锅盖的列巴，烤出来梆梆作响才算合格。网上流传的“大列巴文学”，记载了无数食客品尝大列巴时的血与泪。

大列巴文学/微博@喵驰驰

同样作为平民主食，法棍也不是任人揉捏的存在。

在《悲惨世界》里，作者是这样描述法国底层人民的生活：

“他们烤一次面包要吃六个月，烘烤用的是干牛粪。冬天，他们用斧头砸碎面包，在水里浸二十四小时才能吃。”

法棍

所以什么胸口碎列巴，打狗“棍”法，都是小意思。

大列巴和法棍放一起，就是面包界最难磕的cp。

欧式面包

当大列巴遇上法棍，少不了一阵腥风血雨。

有博主曾评测过法棍与大列巴谁最硬：

首先用拍核桃做比较，大列巴两下敲碎一个核桃；

法棍一击击碎；

再让大列巴与法棍互锤，法棍直接戳破大列巴防线。

几轮battle下来，大列巴重伤出局，法棍成为新一代面包king。

虽然终于见证了法棍和大列巴的终极之战，但更让广大吃货迷惑的是，为什么国外的面包那么硬？

02 正宗的欧包都是硬汉

其实，正宗的欧洲面包，很多都是“硬汉”。

没有一幅铁嘴钢牙，你可能就要饿肚子。在欧洲的面包店里，还有专门的面包自助切割机。

面包房自助切面包机/up主Lumomo在德国

你想想，什么东西是要用到切割机的？瓷砖、玻璃、石头？emmm

可就算硬得像石头，欧洲人也把它们当做心头好：

法国人曾呼吁，把法棍加入到联合国教科文组织“非物质文化遗产”保护中。

在俄罗斯文化中也有一句谚语：黑麦面包是我们的亲爹（Хлебец ржаной – отец наш родной）。

但这些欧洲国民级“美食”，中国人真不一定能享受得了。

其实，欧包最开始并不是一副“无敌浩克”的模样，第一代面包也可以相当美味。

在公元前6000年，古埃及人发现了发酵的方法，烘烤出来的面团松软可口。

在古罗马征服古埃及后，面包制作工艺传到欧洲。皇室的厨师会将小麦筛除麸皮、磨成精白面，再加入糖和油脂，制成小巧的白面包。

这种面包身份相当金贵，只有教会人员、皇室贵族才能吃到。

但上等的白面包，普通平民百姓根本无福享用。他们吃的是一种硬邦邦的黑面包。

黑面包是用小麦粉混杂麸皮烤制而成，味道咸酸，吃了第一口，绝不想吃第二口。

可就算难吃又硌牙，中世纪的平民百姓也不得不天天吃，理由只有三个字：

没得选。

首先，面包是欧洲人的主食。

又香又软的面包价格高昂，所以个大管饱、贮存时间长的黑面包，就被端上平民的餐桌。

其次，在公元10世纪-14世纪的“中世纪温暖时期”，北大西洋地区气候异常，导致欧洲农业受到重创。

小麦在几大谷物中产量较低，于是黑燕麦、豆类等谷物就被加进面包中。

一些黑心面包师，还会加入木屑、石头，所以黑面包就成为黑暗料理一般的存在[2]。

直到十八世纪末，法国国民议会规定所有人都要吃一种 “平等面包”（Le Pain Égalité ）：

“财富和贫穷也必须从平等制度中消失，富人将不再有面粉面包，穷人将不再有麸皮面包。在监禁的情况下，所有面包师都必须烤一种面包：平等面包。”

平等面包是由3/4的小麦和1/4的黑麦面粉制作而成，虽然还是硬邦邦的，但配料显然好很多。

虽然穷人吃上了味道较好的面包，但连年的征战，让人们的生活条件更加艰苦。

二战时期，列宁格勒被围困，城中平民每天唯一能分到的食物，便是夹杂着锯末，仅重125克的黑面包。

同样，黑面包也是士兵们重要的军粮。在物资紧缺的时候，一条面包还是十名苏军士兵一天的口粮[3]。

所以那时别说口感如何，有面包吃就不错了。等到战争结束，欧洲经济开始复苏，面包虽然变得干净美味了，但啃硬面包，早已成为欧洲人难以改变的饮食习惯。

03 你吃的欧包其实是假的

在中国人眼中，松软可口、馅料丰富的软欧包，稳坐面包界网红的第一把交椅。

但在欧洲人看来，那种软面包就像中国人看外国的“左宗棠鸡”一样莫名其妙。

中国的“软欧包”，更多是披着欧式面包外皮，却模仿着日式面包的存在。

软欧包在制作时添加了黄油、牛奶，还被填充了豆沙、咸蛋黄，肉松、芋泥等丰富的馅料，虽然口感好了不少，但价格也上去了。

在欧洲，法棍是1欧左右的平民价格，在俄罗斯的超市里，大列巴也就9卢布，约合人民币1块钱。

可中国的网红面包，至少要十几块钱，跟它们的欧洲“穷亲戚”当然没得比。

就像软欧包不是真欧包一样，面包店里的“大列巴”也不一定是真列巴。

那些加入诸多干果、葡萄干的“大列巴”，全名其实是新疆大列巴。

而网上销量较高的全麦大列巴，大多是与俄式传统大列巴相近的哈尔滨“秋林大列巴”。

这种大列巴刚入口时的酸味儿的确常常被人诟病，但多嚼一会儿就会有一股回甘。

若是配上果酱、酸黄瓜，红菜汤一起吃，再“难以下咽”的面包，也有独具一格的风味。

04 为什么老祖宗没做出面包？

说起硬，中国也有不少“头铁”到能和法棍大列巴一较高下的面食，比如山东的锅饼、潍坊的硬面火烧。

可同样是面粉，为什么中国人做出馒头饼子，欧洲人却做成了面包？

在食用面粉这个问题上，中国比欧洲国家晚了上千年时间。等到小麦传入中国时，古人们已经习惯蒸煮的烹饪方式，烤制并没有流行起来。

另外，我国产的大部分小麦不适合拿去烤面包。

小麦种植区的纬度越高，面粉就越筋道，我国盛产的中筋面粉，更适合做对小麦粉品质的要求不高的馒头。

面包需要用到高筋面粉，如果使用低筋面粉，可能无法拥有富有嚼劲的口感[4]。

一方水土养一方人，出于历史和地理原因，各地的饮食文化在一次次碰撞中擦出新的火花。

执着于硬面包的欧洲人，就像中国人的坚持大米白面一样，主食地位绝不可动摇。

可作为一个合格的吃货，管他软的硬的，怎么花样百出，只要入了食客的眼，它就是餐桌上的C位。

所以，今天的你，欧包约起来了吗？

搜索关注硬核看板微信公众号（ID：yinghekb），让硬核的知识先发声。