菜市场100块钱一堆的小龙虾，到底脏不脏？

本文系网易沸点工作室《谈心社》栏目（公众号：txs163）出品，每天更新。

你有多久没吃小龙虾了？

偶尔去菜市场兜一圈，总能看到一些被挤得满满的，以100元/5斤的价格叫卖的小龙虾摊位。

趁着周末，捏一张红色钞票过去，再拎几袋小龙虾晃晃悠悠地回来……这是多少成年人的顶级快乐。

遗憾的是，小龙虾身上存在的一些争议，将不少有心吃虾的人，阻隔在外。

“这些传说中‘产自臭水沟’的小龙虾，到底脏不脏？”

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让人“又爱又恨”的小龙虾

小龙虾，一种让无数人又爱又恨的美食。

中国人有多爱吃小龙虾？

《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，2016年，我国以89.91万吨的年产量，成为全球最大的小龙虾生产国。

2018年，我国的年产量已涨到163.87万吨。

这当中，绝大部分小龙虾都被内部消化了。

换言之，每年，中国人都能吃掉上百万吨小龙虾。

2003-2018年全国小龙虾养殖产量变化情况

前一阵子，罗永浩在直播间里上架小龙虾。

直播刚开始10分钟，小龙虾的销量已飙至17万份，销售额超过2000万元……

不仅位居榜首，还与第二名甩出5倍的差距。

关于小龙虾的吃法，更是花样百出。

制霸各大夜宵摊的“油焖小龙虾”。

啤酒去腥，冰糖提味，再爆炒、油焖。

甜味、酒味、虾肉本身的清香……糅合在一起，油而不腻，辣而不燥。

图片来源：风味人间

江苏盱眙（xū yí）人烹制小龙虾，更喜欢“十三香”。

将八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香等13种香料，渐次被放入锅中，把小龙虾层层包裹、浸润。

这样做出的虾，口感丰富，层次细腻，滋味浓郁。

图片来源：风味人间

北京簋街则以“麻辣小龙虾”出名。

辣椒、花椒、麻椒、大豆油、牛油、菜籽油……

爆炒，加锅底，下油。

运勺炒香，辣味遮过小龙虾本身的腥气，和油脂均匀混合，麻得颤人，辣得够味。

三十年间，小龙虾凭借霸道的口味，迅速走向全国各地。

长沙的口味虾、荆州的清水虾、益阳的冰镇虾……

一些网红餐厅，还模仿着西方口味，开发出了具有“异域特色”的中国小龙虾。

咖喱小龙虾：

芝士小龙虾：

小龙虾好吃，但关于它的争议从来都不少。

许多人对这个“外来物种”充满敌意和怀疑：

吃了小龙虾会得寄生虫病、小龙虾有毒、小龙虾“脏”……

新闻报道里，我们见过这样的事件：

女子吃完小龙虾后感到头晕恶心、上吐下泻。

影视剧里，也不乏因为小龙虾而腹泻、得肠胃炎、过敏、甚至休克的案例。

多少人，因为美味爱上小龙虾，又因为安全问题，对它望而却步。

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小龙虾到底脏不脏

来说说小龙虾的这些争议：

1、“小龙虾体内有寄生虫”

许多人说，小龙虾体内有寄生虫，不能随便吃。

若要仔细掰扯，这切实有所依据。

毕竟，绝大部分水产品，都可能携带寄生虫，就连我们常吃的鱼、蛙、螺也不例外。

好在，寄生虫不耐高温。

用60℃以上的温度充分加热40分钟，抑或在100℃下炒制10分钟左右，虫子就会死亡。

换言之，保证所吃的小龙虾完全熟透，寄生虫的顾虑，一般就可消除。

图片来源：风味人间

2、“小龙虾有毒（富含重金属）”

对“小龙虾的毒性”有所忌惮的人，同样不在少数。

前阵子热播的影视剧里，专门安插了一段台词：

小龙虾到底有没有毒？

若论重金属，小龙虾确实有。

只不过，它主要集中在外壳和头部。

我们常吃的虾尾部分，重金属含量微乎其微，很难对人体造成影响。

也即，只要少吃一点，避免虾头虾壳，重金属的问题不足为虑。

3、“小龙虾是臭水沟里长大的？”

小龙虾的生存能力很强，可以适应多种环境，包括臭水沟和被污染的水域。

但，这并不意味着它就喜欢脏脏的环境啊 ！

曾经有人做过实验：

把小龙虾放在装满水的Y字形水槽末端，左边模拟臭水沟环境，右边模拟清水环境。

当小龙虾走到分叉处的时候，会倾向于选择右边的清水。

没错，小龙虾也更喜欢干净的水源。

如果水质被污染，小龙虾的生长繁殖反而会受到影响——长得慢，也容易死亡。

因此，哪怕是逐利的商人，也会在长远考虑下，将小龙虾养殖于干净的水域。

图片来源：风味人间

抛开这些谣言，小龙虾还有诸多“亮点”。

比如，你一定想不到，它是一种不错的“减肥食物”。

小龙虾的蛋白质含量达到了14.85g/100g，脂肪含量只有1g左右，是典型的“低脂高蛋白”。

吃一斤小龙虾，不过相当于喝了一瓶酸奶。

对于非过敏体质、尿酸不高的人来说，很适合在减肥期间过过嘴瘾。（当然，油焖和麻辣就算了……）

图片来源：美国农业部

另外，小龙虾也能推进友谊发展。

撮虾的时候，双手油乎乎的，根本没办法玩手机，刚好是聊天的绝佳时机。

所以，想飞速拉进距离，吃一顿小龙虾就行了。

正应了那句话：

“没有什么是一顿小龙虾解决不了的，如果有，那就来两顿！”

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小龙虾的正确打开方式

比起小龙虾“脏不脏”，真正需要重视的，是它新不新鲜。

小龙虾一般在夏天上市，正值高温，虾肉又容易变质。

一些不良商贩为了减少损失，往往会把变质的虾，与正常小龙虾混在一起。

不新鲜的小龙虾，影响的不只是口感和味道。

随着温度升高，各种细菌迅速繁殖，细菌在代谢过程中又产生毒素。

这些毒素一般无法通过加热来消灭，会直接进入人体。

如果不慎吃到了不新鲜的小龙虾，在毒素的影响下，很容易引起急性肠胃炎，甚至导致食物中毒。

因此，吃小龙虾，一定要选择正规的市场和饭店。

在菜市场挑选小龙虾：

观察小龙虾的新鲜程度，选择壳青腮白的种类。

虾肉最好呈半透明状态，有光泽，虾壳按压上去有弹性，不粘手。

闻起来新鲜，没有腥臭味、酸味或者氨味。

新华社

在饭店辨别小龙虾：

新鲜的虾一般虾身弯曲得比较厉害，虾肉紧实，有弹性，有嚼劲。

如果身体是直的，肉比较松弛，壳摸上去黏黏的，则有可能是死虾，或者不太新鲜。

吃小龙虾的时候，很多人爱吃虾头，尤其是喜欢吸那一口虾黄。

但是，最好的选择其实是把虾头扔掉，只吃虾尾。

千万不要觉得舍不得。所谓的“虾黄”，就是小龙虾的肝脏和胰腺，负责吸收、处理毒素，也就是前面所说的重金属富集的地方。

除此之外，虾头还容易集聚病原菌和寄生虫。再加上虾头壳厚，难清洗，也很难充分加热，有一定的食用风险。

而虾尾不仅更安全系数更高，而且肉质紧实，汤汁饱满，何乐而不为呢？

图片来源：风味人间

这些天来，想必你已经很少吃小龙虾了吧。

哪怕买了外卖拿到家，独自一个人吃，似乎也总不是那种滋味。

一圈塑料椅，一群哥们儿密友，倒上冻好的冰啤酒，一边剥虾，一边胡侃。

这是小龙虾不可缺少的佐料。

吵吵嚷嚷，人声鼎沸，吃着才足够过瘾。

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