2019-10-23 16:41:37 来源: 网易公开课
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多一点理性选择，少一点盲目崇拜，才能生活得更健康。
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这些年，食品江湖兴起了一股新风潮。
无论是红糖、巧克力，还是吐司、面条，我们常吃的食物，有不少都加上了“手工制作”的标签。
仿佛只要远离了食品添加剂和工业加工，就能在品质和逼格上更胜一筹。
连最具烟火气的食用油，也出现了一批带手工气质，看似清新脱俗的明星产品——“土榨花生油”。
街头巷尾的炒货店和短视频平台里，这些土榨花生油存在感一点都不低；
某地使用“土法”，正在街边现榨10元1斤的花生油
逢年过节回家，体贴的父母也会在孩子返程的背包里装上这些“香扑鼻土榨油。今年6月，一对做土榨油生意的夫妇在佛山市顺德区落网。简陋的作坊、安全存疑的土榨花生油制作现场 / 《广州日报》
和大多数街边作坊一样，他们出售的土榨油从未经过安全检测。土榨花生油含有的游离脂肪酸、色素及其他挥发性成分，虽然能让油呈现独特风味，同时也会使油在温度较低时就产生油烟。所产生的苯并芘、丁二烯等都已被证实为致突变物和致癌物，有招致肺癌的风险。长期暴露在高油烟环境中，宛如吸毒
更让人头皮发麻的，是黄曲霉严重超标跟“致癌”二字的密切关系。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为每千克不超过20微克（20μg/kg）。而在落网夫妇所销售的土榨油中，黄曲霉素B1含量为160μg/kg，是标准的8倍之多。黄曲霉毒素，1993年被世界卫生组织（WHO）划定为Ⅰ类天然存在的致癌物，有20多种衍生物，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2等等。黄曲霉菌高清照 / 纪录片《奇异的腐烂科学》
在土榨花生油中检测超标的黄曲霉毒素B1，属于比“剧毒”还猛的“特剧毒”，致癌性也最强。它的毒性主要作用于人体最大的解毒器官——肝脏，一旦中毒，轻者发烧、呕吐，重者肝功能衰竭，或肝癌致死。从上世纪60年代，引爆英国伦敦的“火鸡X病”，到2004年，因霉玉米导致肯尼亚1000多人中毒，125人死亡，罪魁祸首都是黄曲霉素。Turkey “X” disease
人们直接吃花生时，遇到坏的，即使不知道那股怪味来自黄曲霉，也明白它们不能入腹的道理；霉变的花生不要吃 / 深圳卫视《正午三十分》
把霉变的花生榨成油，炒成菜，浓郁的油香往往会把最危险的隐患遮盖起来。甚至还让土榨花生油堂而皇之地被包装成“养生产品”，走进寻常百姓的餐桌。目前，市场上的制油方法主要有2种：浸提法和压榨法。在商家的宣传里，土榨油的制作方式为“慢火炒、再小榨”。炒制→压榨→过滤，土榨油就算制作完成了，很多街边作坊连过滤这道工序都省了
花生油正规制作流程
真正符合安全生产规范的压榨工艺，从原料开始，就进入状态了。按标准验收、用合适的条件储存自不必说，去除杂质、分级拣选，都是必不可少的步骤。榨油之后，还得再经过一系列的精炼工序，把颜色不符合标准、味道和有害成分去掉才能保证食用油的健康安全。小作坊，关键步骤基本都省略了 / 广东卫视《生活大数据》少了哪一步，都可能让黄曲霉死里逃生，钻进你的餐桌。同样的油，商家为了把高价合理化，费心创造了不少新名词：“鲜榨”、“古法”……不仅土榨花生油是重灾区，其他品类的食用油中也常有捏造概念炒作的情况。以橄榄油为例，国际橄榄油协会对橄榄油的基本分类是“初榨”和“精炼”两大类，一些厂商却打着“鲜榨”的招牌吸引消费者眼球，或者用“橄榄调和油”的字眼，降低产品中橄榄油的比例。因为根本没有相关的概念和标准，也就很难界定产品的真实品质。含量1%也敢叫橄榄油？/ 第一时间
首先，无论什么品种、品牌，一定要从合法渠道购买正规厂家生产的食用油。假冒大品牌的山寨货也要提高警惕，尤其是包装上印有“QS”标志的。根据《食品生产许可管理办法》，2018年10月1日及以后生产的食品，一律不得继续使用原包装和标签以及“QS”标志，新食品生产许可证编号由“SC”和14位阿拉伯数字组成。其次，还要养成健康的饮食习惯，戒掉重油重盐、无辣不欢的肥宅爱好。当作健康食品买回家的“好油”，就马上放松警惕，认为可以大胆用，放心吃了：《中国居民膳食指南》建议，成年人每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g，摄入过量，不仅会让你长胖，还会导致血液中胆固醇和脂肪酸超标，增加罹患“三高”和心脏病、脑中风等疾病的风险。在土榨花生油爱好者们看来，最“上头”的就是其“浓香”；在许多消费者看来，看得见的“土法”，远比看不见的食品添加剂更安全。对他们来来说，工厂流水线产出的食品为了保证保质期较长，一定会加入食品添加剂，而食品添加剂对人体是有害的；实际上，在现行食品安全标准监管下，多数食品中使用的添加剂剂量，其实是无害于人体健康的；从土榨花生油，到古法熬制的红糖，再到各种“无添加”、“原产地”的农副产品，难说为产品本身下的功夫会比人设和故事更多。今年10月，海南省保亭市某景区超市因市民举报，所售大米、手工红糖、破壁灵芝孢子粉等多款“三无”商品被下架。近年来，许多景点、体验馆乃至书店，都喜欢“跨界”农副产品。其中许多自制食品，包装上除了一个巨大的Logo一无所有，宣传单上也只有“品牌故事”，没有生产厂家的任何信息。预包装食品的包装上应当有标签注明生产日期、成分或配料表、保质期、产品标准代号、生产许可证编号等信息；没有这些，即使包装再精致，故事再感人，也难有安全保障。去年夏天，齐齐哈尔市一位林姓网友购买了风靡朋友圈的一款手工水果茶。手工制品，未必安全
正规厂家合法合规使用食品添加剂，且在食品包装上详细标注，并没有那么多食品安全风险；打着“无添加”旗号的黑心商家，才是消费者生命健康的真正威胁。无论是主打“土”的土榨花生油，还是开起来更时尚、高级的手工网红美食，令消费者动心的，还有情怀因素。长辈们童年的乡村图景，年轻人向往的诗意田园，好像繁忙生活里没有时间慢下来钻研的，有人替我们钻研了。为“手工食品”买单，就是致敬那些“用心生活”的勇士。有情怀没有错，但因为情怀，对“手工自制”无条件信任，对现代食品工业全盘否定，就掉进了商家编造的圈套了。这些平凡的努力，都是为了每一口送进口中的食物是安全的、有保障的。多一点理性选择，少一点盲目崇拜，才能生活得更健康。参考资料：
[1]假期带桶土榨花生油回来？小心“养生”不成反致癌！[N].新京报.2019.10.7
[2]土榨花生油黄曲霉毒素普遍超标，专家呼吁改变消费观念[N]南方日报2015.2.4
[3]这种油常吃极易致癌！夫妇售卖被判刑！快看看你家有没有？[N]广州日报2019.6.23
[4]食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸甲酯:GB 28352-2012[S].2012.
[5]杨铭铎, 曲敏. 传统食品及工业化的涵义与意义[J]. 食品科学, 2002, 23(2):145-147.
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陈亚倩_NBJ11113
