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又一种中国美食在全世界掀起了“腥风血雨”。
连景甜也开启了剁手模式，完全顶不住它的深夜诱惑。
疯狂下单购买螺蛳粉景甜 / 新浪微博@景甜
螺蛳(sī)粉，这个气味让人避之不及，却又引得万千人追捧的神奇食物。
从明星到普通老百姓，根本没人能抵御得了它对味蕾的进攻。
准备上桌的螺蛳粉 / 纪录片《龙城尽飘螺蛳香》
红亮的汤底，再配上劲道爽滑的粉，味蕾瞬间被香辣的味道激活。
酥脆的花生和饱蘸汤汁的腐竹，成为整碗粉的点睛之笔。
螺蛳粉的丰富配料 / 纪录片《纪录广西》
一口下肚，大呼过瘾。
喜欢吃的人将它视作人间至味，不喜欢的对它嗤之以鼻。
螺蛳粉，最被人诟病的是它的臭，可是对老饕来讲，“臭“却实实在在才是它的灵魂所在。
究竟是什么，造就了这一碗让人又爱又恨的螺蛳粉。
1
来！嗦一碗正宗的螺蛳粉
“克哪凯？”
“嗦粉克哈！”
在广西人的回忆里，一天的课业或者工作后，最舒畅的放松方式就是约上两三好友去嗦一口螺蛳粉。
红红火火的汤，丰厚的配料，所有食材在触碰舌尖的一瞬恣意绽放，让整天的疲惫一扫而空。
讲究五色五味的螺蛳粉 / 《新青年老手艺·我爱螺蛳粉》
一碗“鲜、酸、爽、烫、辣”的螺蛳粉，让每一个爱它爱到骨子里的人为之癫狂。
对于广西人来讲，没有什么是一顿螺蛳粉解决不了的。
它的魅力，来自于筋道的粉，来自于醇厚入味的汤底，也来自于琳琅满目的配料。
制作螺蛳粉的各色材料 / 纪录片《新青年老手艺·我爱螺蛳粉》
螺蛳粉的粉是选用陈年的大米，而且越陈越好。
蒸煮的米粉晾晒六个小时，紧接着在冷水中浸泡四个小时以上才能下锅。
商家晾晒螺蛳粉 / 纪录片《新青年老手艺·我爱螺蛳粉》
这样的米粉才能保证质地柔韧，一口下去满嘴Q弹。
螺蛳粉的汤，是八个小时熬煮而成的。俗语说“清明螺蛳顶只鹅”，鲜嫩肥美的螺蛳肉，赋予螺蛳汤独具一格的风味。
不见螺蛳的螺蛳粉 / 纪录片《龙城尽飘螺蛳香》
正宗的柳州螺蛳粉汤底要使用柳江石螺下锅爆炒，加上好的猪骨进行熬制。
再加入八角、辣椒等几十种香料调味，辅以蔗糖，盖去腥味。
经历种种繁复工序，方可得到一锅香气浓郁扑鼻的螺蛳汤。
螺蛳粉的汤底和配料 / 纪录片《纪录广西》
螺蛳粉的配菜，讲究品种丰富，颜色鲜亮。市井间流传螺蛳粉的“五色五味”，要求其“酸“”爽” “鲜” “辣” “烫”。
配料种类繁多，一碗做好的螺蛳粉，简直能顶上一碗小火锅。木耳丝、腐竹、花生米、酸豆角和酸笋，全都是螺蛳粉的经典配料。
还有更馋嘴的客人，会加些入味的鸭脚和卤蛋，配成滋味满满的一大碗。配合味道醇厚的汤底细细啃完鸭脚，再拿卤蛋压一压粉里的辣味。
螺蛳粉的配菜 / 纪录片《龙城尽飘螺蛳香》
饱蘸汤汁的配料混合着粉一口吞下，嘴里的余热还未散去，胃已经被滋味丰富的配料撩得滚烫。
刚刚出锅的螺蛳粉 / 纪录片《新青年老手艺·我爱螺蛳粉》
花生酥脆，腐竹入味，木耳爽口，所有的食材在嘴里狂欢。
其中不得不提的还有酸笋，不仅酸爽开胃，还赋予了螺蛳粉最独特的味道——臭。
酸笋切丝 / 纪录片《龙城尽飘螺蛳香》
没有酸笋臭味的螺蛳粉，是没有灵魂的。一碗螺蛳粉上桌，方圆十公里的左邻右坊都能跟着虎躯一震。
吐槽螺蛳粉的臭味 / 微博网友
酸笋为什么会如此臭气熏天呢？
事实上，这样的臭味来源于发酵。
发酵所产生的化学变化使食物的内部结构发生改变，产生有鲜味的氨基酸，食物的口感也变得更加美味。
光学显微镜下，正在发酵的奶酪 / 纪录片《风味人间》
尽管鼻子闻到的是臭味，但食物的气味通过口腔传递给大脑的信息与此截然不同。
所以臭，并不代表难吃。
有很多食物闻着臭但吃着香 / 纪录片《风味人间》
要知道，没有这种“黯然销魂“的臭味，螺蛳粉独特的风味也就荡然无存了。
2
螺蛳粉的狂热追求者们
关于柳州螺蛳粉的来源众说纷纭。
有人说，它是柳宗元被贬柳州之后食欲不振，厨子绞尽脑汁，想为他制一碗开胃的美食，偶然间造就了螺蛳粉。
也有人说，上个世纪七八十年代，食客无意间将街边小吃煮螺和米粉组合起来，意外制作出这碗美味。
食物的来源已经无法考证了，时间流转，螺蛳粉携着它的臭味南下北上，征服了一批又一批中国人。
2018民间美食地图上，螺蛳粉以2840万件的销量高居榜首 / 新浪微博@淘宝
无数人对螺蛳粉的热爱早已刻入了骨子里。
在广西流传着一句名言：“可以三日不吃肉，不可一日不嗦粉。”螺蛳粉在他们的饮食中占着极其重要的位置。
有专门的螺蛳粉博物馆，来展览这个已经火遍全国的食物。
2018年01月07日，市民在广西柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆内参观 / 视觉中国
还有狂热追求者排队品尝螺蛳粉馅的月饼。
2017年10月4日中秋节，广西柳州市锦桂楼饼家制作了60斤重螺蛳粉大月饼 / 视觉中国
在广西柳州螺蛳粉产业园里，每天至少有100万袋螺蛳粉从这里奔向全国各地。
2018年11月11日，广西柳州螺蛳粉产业园里的工人在包装螺蛳粉 / 视觉中国
不少歪果仁慕名专程来到中国柳州，只为嗦一口最正宗的粉。
法国人George一边直呼好辣，一边大快朵颐 / bilibili
臭和香完美地在螺蛳粉身上得到融合，造就了这个食物令人着迷的魅力。
让人着迷的臭味食物 / 纪录片《风味人间》
对于螺蛳粉的态度，向来只有“极恨”与“最爱”。“闻着臭，吃着香”的螺蛳粉，让众多人为它神魂颠倒。
为了能吃上正宗的螺蛳粉，有人自己开起了螺蛳粉店。
马中才在自己的螺蛳粉店里嗦粉 / 纪录片《新青年老手艺·我爱螺蛳粉》
马中才这位北上求学的植物学硕士，苦于在北京吃不到正宗的螺蛳粉，直接挽起袖子，掌勺做起粉来。
遥想当年，他曾在大学期间出版八部小说，参加过各类小说大赛，早已经是业界小有名气的作家。
到如今，为了“螺蛳粉”事业，马中才甘愿暂时放下写作。
他将写作比作漂亮的前女友，而螺蛳粉才是自己现任的正牌女友：内秀，且“臭味相投”。
马中才的螺蛳粉店 / 纪录片《新青年老手艺·我爱螺蛳粉》
你看，螺蛳粉就是有如此诱人的魅力。
3
食物
是最治愈的温暖
食物总是有神奇的力量。
螺蛳粉的臭每每被人诟病，但喜欢它的人，自然有自己钟情的理由。
所谓美食，不过是一次又一次的相逢 / 纪录片《风味人间》
世界级的臭味大杀器——鲱鱼罐头，凭着“生化武器”级的臭味纵横各大社交媒体，“闻一个吐一个”的名声远传全世界。
这种重量级的臭味，却是瑞典人希芙想念的家乡味道。
希芙在瑞典南部生活了十几年，十分钟爱鲱鱼罐头 / 纪录片《风味人间》
而螺蛳粉的臭味，又是多少人魂牵梦萦的熟悉味道。
怀念柳州螺蛳粉 / 微博网友
家乡小店那一口正宗的味道时时刻刻都让人惦记，时光悄悄过去了，故乡只剩冬夏，只有老板还记得我这个“多要一勺辣”的重口味小孩。
当年在昏黄灯光下，和身旁的老友一起深夜嗦粉。转眼间，熟悉的味道还在，熟悉的人都已经不知去向了。
境遇、口味、时空，不同的因素使得一碗简简单单的粉带给人千差万别的感动。
食物所延伸出来的牵挂和柔情，混合了酸甜苦辣一起滑进胃里。
那些已经被生活挖空的麻木灵魂，重新被食物恢复了知觉。
日剧《非自然死亡》 / 豆瓣
烟火人间的夜晚，一碗热粉抚慰了多少苦寂的人心。
在街边小店的腾腾热气里，酣畅淋漓地嗦一碗粉，愁绪和饥饿一起被抛弃在昨晚的夜色里。
一口汤一碗粉，来干了这碗人间美味。
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张婧怡_NHZS9829
