排长队买“炸串儿” 手工腌制香飘西北角（图）

（原标题：排长队买“炸串儿” 手工腌制香飘西北角（图））

“炸串儿”在天津街头非常普遍，鸡排、牛排、蟹肉、素串儿……裹上面包屑，过热油一炸，可是甚得咱天津百姓的心。在西北角地铁站C出口，有一家“炸串儿”成了街头爆款。下午4点开始出摊儿，到晚上9点收摊儿回家，什么时候来什么时候都得排队。更有甚者，会慕名而来，寻着这家“穆记炸串”。

“对对对，买着了，一出地铁口就能找着。行，我在这等你。”在店铺林立的西北角，各色美食一应俱全。而在西北角地铁站C出口的一小片区域里，诸多小吃摊儿让这里更平添了城市的“烟火气”。摊儿前的队伍，让穆记炸串的辨识度很高。“我爱人一直买，她今天有事儿，所以让我过来了。”一位中年顾客一边在等待炸串儿出锅，一边和老板攀谈着。小吃摊儿的主人穆屹今年33岁，在西北角经营这家炸串摊儿已经有5年的时光。“您看我这实在是腾不开手，我就边做边跟您聊吧。”

在穆记炸串摊上，以鸡排、牛排、鹌鹑蛋、素串四种炸串为主，还有两样老板根据顾客口味新推出的炸鸡腿肉和咖喱鸡肉。“还是鸡排、牛排、鹌鹑蛋卖得最好，一天差不多能卖一千多块钱吧。”从一年多以前开始，穆记炸串总会排起长长的队伍。“一个星期七天，至少五天都得排长队。”

穆记炸串的特点就是肉鲜，穆屹告诉记者，与从外面采购的成品串不同，穆记炸串所有的“串”都是纯手工制作。“我这不卖成品串，肉料都是我自己采购，然后切片、穿串儿、裹面这些工序都是纯手工制作。”穆屹表示，很多成品串都是工厂加工出来的，可能到油炸的时候已经冷藏了不少的时间，自然会让肉失去鲜嫩的口感。除此之外，穆记炸串的口味，也被人津津乐道。穆屹解释道，这是因为所有的肉料他都要提前一天腌制，至于腌制的手法，他则笑着说要保密。“算是个 秘方 吧，料是自己配的，可能因为我之前一直从事饮食行业，所以对这些东西接触得也比较多，时间久了也就自己悟出了点东西。”

每天下午4点，穆记炸串摊会准时出摊儿，但准备工作从前一天晚上就要开始。“家里人会帮我做一些腌制，但是主要还是我自己来弄。”晚上9点收摊之后，还要片肉、腌肉，一通忙活下来，往往就已经到了半夜。第二天早上6点，还要早早起床，把肉穿串儿。都忙完之后，也差不多到了出摊儿的时间。

在穆记炸串摊上，鸡排、牛排、鹌鹑蛋卖得最好。“这是咱天津人最常见的炸串儿，所以买得人多。除此之外，不少顾客会提出自己喜欢的口味。”穆屹也会根据与他们的交流推出新的品种。“像鸡腿肉就是之前不少顾客说想吃，鸡腿肉和鸡排不一样，它是成块的，炸的时候不能裹面，所以我会琢磨怎么腌肉、怎么炸。”

摊位前总是能排起长长的队伍，也让穆记炸串名声越来越大。穆屹坦言，自己想过扩大经营，也希望未来能让“穆记炸串”从小摊走进“厅堂”。“还是找房子的问题，因为我不想离开西北角，但是这附近的门脸房基本都饱和了，现在很难租到。”

撰文 邵毅

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