无处不在的幸福滋味——波尔多葡萄酒

（原标题：无处不在的幸福滋味——波尔多葡萄酒）

    英国广播公司(BBC)去年派了几位英国人来中国体验了一把原汁原味的春节，并拍摄了一部纪录片——Chinese  　New  　Year  　The  Biggest  　Celebration  　on  　Earth，中文名就是“中国新年:全球最大盛典”，而我们司空见惯的春运大潮，也被形容为“地球上最大规模的人口迁徙”。早在2006年，BBC  的纪录片《地球脉动》也讲述了一场大自然每年都会上演的迁徙大戏。在加拿大北部的边境，每年都有300万头麋鹿进行跨越极地冻原的大迁徙。有些麋鹿群要远行2000多英里来寻找新鲜的草地，这是动物界中路途最遥远的陆地大迁徙。
　　不息不屈的生命之美，在于与遥远与寒冷的对抗，也在于与贫瘠与艰难的对抗，就如葡萄藤，还有辛苦的葡萄农。

　　提起寒冷的酒区，你可能会想到德国的摩泽尔(Mosel)、法国的香槟(Champagne)产区，或是加拿大，而这些产区生产的干白、起泡酒还有甜白葡萄酒，基本都是以白葡萄品种为主，红葡萄品种很难在寒冷的产区完美成熟。

　　相比起来，法国波尔多(Bor-deaux)产区很温和，北纬45°的波尔多因墨西哥暖流的馈赠而有着温和的海洋性气候，即使在冬天，温度也很少低于零下5°，因此葡萄才能很好成熟，而与它同纬度的中国东北，冬天却是漫天大雪、天寒地冻。

　　波尔多拥有约12000公顷AOC等级葡萄园，在这里你能享受到平坦或延绵的葡萄园风光，而在别处，你也能轻松感受到波尔多葡萄酒的饮用氛围：“幸福就是无论在哪里，都能遇见你”。

　　极端不是成就波尔多的原因，但在任何产区，酿出优质的葡萄酒都不是易事。
　　虽然现在波尔多俨然一片红葡萄酒的天下，白葡萄品种的种植面积仅占12%。但在上世纪60年代，波尔多还是以生产白葡萄酒为主（1950年，白葡萄酒占波尔多产量的60%），红葡萄酒生产为主不过是近40、50年的事。所以论辈分，波尔多的红葡萄酒也要尊称白葡萄酒一声“爷”。

　　波尔多所有种植区都可以生产波尔多大区AOC级别的白葡萄酒，但平凡中必有经典，波尔多的经典干白产区，最多被关注的就是格拉夫(Graves)和佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)，这里出产经过橡木桶陈酿，优雅、复杂、又具陈年能力的干白。

　　但出产于两海之间(En-tre-Deux-Mers)和一些山坡产区的干白越来越多被提及，清爽、果香足，年轻时就好饮，大多都有很高的性价比。喝前不必隆隆重重选场地，不必恭恭敬敬去醒酒，不必因酒太老忧心大势已去，或是担心太早喝暴殄天物。

　　格拉夫（包括佩萨克-雷奥良）和两海之间的干白已成为波尔多白葡萄酒的两大代表，不同的风格，已不仅仅是肥瘦的增减，二者各有滋味，也让饮者各有触动。

　　讲到这里，有一位老先生An-dré　Lurton不得不提，他是葡萄农，也曾在两海之间和佩萨克-雷奥良的多个官方葡萄酒组织身居要职。他用了23年的努力在1987年将佩萨克-雷奥良产区从格拉夫独立出来，也被世人誉为“佩萨克-雷奥良之父”。而他也重新整顿了两海之间低劣甜白葡萄酒的生产，让两海之间的干白成为高品质高性价比的代名词。

　　一瓶冰得“恰到好处”的白葡萄酒，在寒意袭人的冬天，听起来总是不那么温暖，我们不妨随遇而安，比如刚好遇到海鲜大餐，白葡萄酒来不及冰，就当养生了。但若是碰上一顿热乎乎的火锅，或是暖融融的年夜饭，不饮上一杯微微冰过的白葡萄酒，怎能体现我们打心眼儿里的温暖和幸福？

(原标题：无处不在的幸福滋味——波尔多葡萄酒)