土窑美食传统风味下的别样风情(组图)

　　位于海南临高新盈镇的土窑海鲜，不仅在当地小有名气，也吸引了很多海口的食客驱车前往。

　　新盈镇位于临高县西部，这里地处琼州海峡之滨，后水湾内。由于这里渔资源丰富，同时也是海钓爱好者的天堂。今天我们到这里来不是为了钓鱼呦，而是为了一种叫做土窑海鲜的美食。

　　土窑美食对于很多海南人来说，是童年时的一道“野菜”。将田间捡回来的泥块摞得像一座小土楼一样，然后用火烧，最后用烧红的泥土覆盖在新鲜的地瓜上，孩子们欢快地用手中的木棍敲打土块，直到烟灭土块平整，被孩子们称之为“番薯炉”的土窑美食就打造成功了。而今，土窑海鲜已经成为一种美食风尚。

　　在新盈当地经营土窑海鲜的有好几家，低矮的老土房，简易搭建的棚子，看似简陋的地方，却吸引了不少当地吃货和慕名而来的外地游客。

　　土窑海鲜的做法很特别，是将泥土烧热，再将滚烫的泥土覆盖在用锡纸包好的食物上面，用泥土的温度做熟食物。这样做法减去了煎炒油炸的油腻，清新可口。

　　本报记者 王北 搜集整理

　　土窑美食内容很丰富

　　土窑海鲜内容极其丰富，除海鲜之外还有其他配菜。若你来到这里，你会看到在开席之前，农庄里的服务员在厨房都用锡纸将海鲜方方正正地包好，这些海鲜都已是调好味道的，有螃蟹、海螺、海白豆芽等，还加入了一点汤汁。

　　土窑美食少不了汤汁

　　土窑美食味道鲜美不鲜美，调味料和汤汁起到了至关重要的作用。在洋田里收集几大筐土块，在烹制区里将土块垒成土灶一字排开，大约十几个土灶同时开火，烟熏火燎的，这火烤得不是美食，而是土块。当土块变黑甚至变红的时候，海鲜就可以“下锅了”。然后把烧红的泥块放进去，不断用铲子敲打土块，约半小时就可以出炉了。

　　打开锡纸，海鲜原味飘香，还夹杂着一丝泥土的清香，非常可口。很多食客都很好奇，为什么用锡纸抱住的食物在土窑里烧烤后还能这么鲜美，这样的烹饪手法很有意思。

　　临高稀饭也值得一试

　　土窑做的紫心地瓜、鸭蛋，还有特制的临高稀饭。这个临高稀饭非常值得一试。饭中有股清香，那是临高人祖传的秘法。听说是以前没什么食物怕吃不饱，才搞得这么复杂。收完的稻谷并没有去壳，而是直接煮，煮熟了之后开始晾晒，到最后要煮的时候才去壳。因此，这样的稀饭就保留了一股清香，且米粒要比一般的大，吃起来能感受到一种浓浓的原生态滋味。

　　而现如今，在农村已没有多少人愿意这么去做了。

　　做法：

　　吃货们，跟着小编先来看看整个炮制的过程吧：

　　1、首先把土块垒起来，下面燃烧柴火，把这些土块烤热；

　　2、再把烤热的土块砸成细土面，地面上砌个小土坑，下面垫上热土；

　　3、把用锡箔纸包好的食物放进坑里，比如各种海鲜，地瓜竹筒饭就不用锡纸了，上面再盖上热土，就开始加热了；

　　4、每一样食物的加热时间不同，比如鸡大概是25分钟左右，鱼虾等海鲜就不用那么长的时间了；

　　5、到了预定的时间，把考熟的食物从土里刨出来马上打开，一股香气直灌鼻腔！

　　大家看到了，用这种办法烹制的食物减去了煎炒油炸的过程，保证了食物的原汁原味，去除了油腻，真是一种健康环保的原生态食物。大多数食物只放少许食盐，有些添加自制的汤料，再加上有锡箔纸严密包装，香气没有外泄。

　　小贴士

　　自驾路线：

　　海南西线高速路美台互通出口下高速，经波莲镇到新盈镇。在规划路的东侧，前往古春村的路上。导航仪可设定为临高新盈古春村。全程105公里左右行程约1小时40分钟。

　　推荐佳肴：

　　1、土窑烤鸡：真真的美味！

　　2、土窑鱿鱼：鲜就一个字！

　　3、土窑猪蹄：吃过的最好吃的猪蹄！