太原食品街：难觅本土传统美食(图)

　　尽管天气寒冷，依然难以阻挡人们对美食的向往。12月9日傍晚，在省城工作的李先生带着外地朋友来到太原市食品街享受美食。然而，转了一圈之后令李先生相当尴尬，因为外地朋友想吃正宗的太原本土传统美食，却在食品街怎么也找不见。

　　和李先生一样，很多太原本地的市民也经常遭遇这样的尴尬。在家门口的食品街，汇集了来自全国各地的美食，却唯独缺少本土传统美食。这究竟是什么原因造成的呢？记者对此进行了走访调查。

　　改造升级焕发生机

　　提起位于太原市钟楼街的食品街，土生土长的老太原人都不会感到陌生，因为这里承载了太多的美食记忆。

　　“那时候，没什么酒楼、会所的概念，一说起打牙祭，就是带孩子们到食品街来吃各种小吃。”如今已经退休的张大伯仍对上世纪90年代的食品街记忆犹新，“烤羊肉串、元宵和各种面食在食品街应有尽有，每到周末就人山人海，特别热闹。”

　　太原市食品街始建于宋代，北起梅山，南至钟楼街，在清朝时被叫作“院门前”，新中国成立后又改为“帽儿巷”。而真正让食品街赚足人气的则是从1986年开始，那一年食品街正式开街营业，汇集八方风味小吃，一时风光无限。

　　然而，随着各种酒楼饭店的崛起，食品街开始改变其原有的味道而陷入尴尬境地。到了2000年左右，食品街慢慢地被各种歌舞厅和KTV所取代。“一到晚上，马路上就站满了各种招呼客人唱歌消费的服务员，给人感觉这地方特别乱。从那时候起就几乎不再去食品街了。”张大伯回忆道。

　　就在人们感慨“食品街已名存实亡”时，2012年，太原市政府决定对食品街进行改造。很快就出台了新的改造方案，仍以经营地方小吃为主，这让曾经对食品街饱含感情的人们又一次看到了希望。

　　2013年5月，改造升级后的食品街正式开街营业。这个曾经饱经风雨的老街开始焕发出新的姿容。短短一年多的时间，食品街就已成为太原市最具人气的街巷之一，每逢节假日来食品街享受美食的市民总是络绎不绝。

　　外来品牌挤占市场

　　说起食品街，老店铺的美食总能勾起很多人的回忆。满怀期待的张大伯再次来到久违的食品街。从老北京卤煮火烧店走出来，张大伯告诉记者：“之前不知道卤煮是什么东西，进去尝了尝，肥肠、肺头、油豆腐、饼子，连汤带水吃了一碗，意犹未尽。确实不错，吃得挺舒服的。”

　　然而，当对卤煮的新鲜感逐渐褪去时，张大伯又开始怀念记忆深处的老味道。遗憾的是，他沿街转了一圈，发现的却是更多的新面孔。

　　按照食品街的分布情况，整街北部为特色风味区，入驻的饭店有雁同楼、杨记灌肠、老北京卤煮火烧，还有金融区，农行、建行、中信银行、民生银行；中段为时尚餐饮酒吧西餐区，如绿萝餐厅、披萨猎手、食客帮、西树泡芙等；南端以山西特色为主，有晋韵楼、胡同烤肉、伊斯兰特色伊清园和山西小吃城等。

　　记者从宣传页上看到，这些外来品牌基本上都很经济实惠，人均消费在10元到20元的占到总比例的30%，人均消费30元到50元的占到总比例的40%，人均消费60元到100元的占到总比例的30%。这样的消费层次确实没让人失望，但是也有人提出质疑，为何在食品街吃不到地道的太原本土美食？

　　就在去年10月31日，商务部举办的全国社区商业工作现场会议在太原召开，会议地点距离食品街南门不足500米。会议期间，商务部市场建设司副司长张治礼特意走访了食品街，几次询问食品街上哪家是太原代表性的美食企业，结果却难住了许多人。

　　本土品牌集体缺席

　　通过调查，记者发现，太原市曾有的十大小吃，老鼠窟元宵、认一力蒸饺、清和元头脑和晋阳饭庄过油肉等本土美食品牌集体缺席。

　　“其实我们在招商时，也给太原的几家特色餐饮老字号留了店面，但是由于其自身原因，最终未能入驻食品街。”采访中，太原市食品街管理公司的赵经理这样说。“首先，对方明确表示，不开任何加盟店，其次对我们的设计规格也不满意。”

　　在离食品街不远的柳巷街上，每到冬日，清和元总会迎来众多顾客；尽管如此，总经理刘勇还是认为，入驻食品街对清和元是极大的考验。考虑到企业的现状，刘勇并不愿意去冒这个险。记者了解，食品街房租每平方米平均比其他地方高出2元到5元不等。一般来说，做餐饮行业要是房租每平方米超过3元，就基本算是微利，要是再高些，普通餐饮企业都很难维持正常经营了。

　　无独有偶。距离食品街不远处的老鼠窟元宵远近闻名，民间元宵节等盛大节日期间为销售旺季，但平常也只能靠出租一些门面来维持正常经营。入驻食品街，相比其他老字号餐饮企业，更是不敢想的。

　　查阅信息后，记者了解到，在全国叫得响的小吃城、食品街都立足于本地特色。成都锦里，麻辣豆花、叶儿粑、四川凉面等川派小吃品种不下200种，一条街可尝遍四川美味小吃。天津饮食文化驰名中外，到天津旅游的人都会去天津特色美食小吃一条街品尝当地特色名吃，十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕……

　　采访中，山西财经大学教授卫虎林的一席话令人深思：“一方面是想让入驻，不计千里路程相请，对方不愿；一方面是想要入驻，虽说近水楼台，却自己又不敢。长此以往，食品街终将因为缺少地方特色，对本地人没有亲和力，对外地人缺乏吸引力，而再次陷入尴尬境地。”