那句“如需用烈性酒，则用汾酒”

“如需用烈性酒，则用汾酒。”这是1951年经周总理审定的《关于接待工作今后的改进办法》中的一条明确规定。

新中国成立后，对外交往日益多了起来，为了提高礼宾接待工作质量，国务院机关事务管理局根据以往宴宾的经验和一般惯例，草拟了《关于接待工作今后的改进办法》方案，并送交周总理审定—“同意《接待工作今后的改进办法》。一切招待必须是国货，必须节约朴素，切忌铺张华丽，有失革命精神和艰苦奋斗的作风。”就是在这个办法中，有这样一条规定：“酒用国产葡萄酒、绍兴酒、啤酒、烟台张裕公司制的白兰地、北京大喜公司制的香校酒。如需用烈性酒，则用汾酒。”

“如需用烈性酒，则用汾酒。”这说明什么呢？说明无论是方案的起草者还是周总理在对于使用汾酒接待贵宾上都达成了共识。也就是说在当时的中国，汾酒是国宴用烈性酒的首选。为什么？首先汾酒是地道的国货、纯正的民族工艺酿造；其次汾酒是享誉国内外的历史名酒，品质绝佳，足以代表中国白酒的酿造水平。当然，还有一个因素就是汾酒见证了新中国诞生的时刻……获得这样的一个位置、一个角色、一个定位，对于汾酒所产生的影响是非常深远的。

众所周知，白酒不是解决老百姓温饱的东西，而且酿酒是要耗粮的，在工业用粮中，白酒酿造也占大头。可是在新中国成立初期，国家经济面临着国民衰退和全面萎缩的严峻形势，吃饭问题还始终困扰着中国的老百姓，可以说粮食非常金贵。

在这种经济形势下，“如需用烈性酒，则用汾酒”的规定，其实在某种意义上为汾酒保持正常的生产提供了依据和条件，无论是政治上的还是经济上的。可以说，与其他同类型产品相比，汾酒已经获得了发展的先机。

在获得生产的合法性、必要性和重要性之后，汾酒产品在销售方式上也发生了巨大的变化。在1951年5月，中央财政部颁发了《专卖事业暂行条例》，对全国的专卖事业实行统一的监督和管理，规定专卖品定为酒类和卷烟用纸两种；专卖事业的行政管理由中央财政部税务总局负责，还组建了中国专卖事业总公司，对有关企业进行企业管理；专卖品以国营、公私合营、特许私营及委托加工四种方式经营，其生产计划由专卖总公司统一制定；零销酒商也可由经过特许的私商承担，其手续是零销酒商“向当地专卖机关登记，申领执照，及承销手册”，“零销酒商，凭执照和承销手册，向指定之专卖处、或营业部承销所承销之酒，其容器上必须有商号标志，并粘贴证照，限在指定区域销售，不许运往他区”……1963年8月和1978年4月，国务院又两次发出关于加强酒类专卖管理工作的通知，强调继续贯彻执行酒类专卖的方针，以指导酒类生产、调剂供求、节约粮食，防止私酿、私卖，保证国家收入。这就意味着，此时的汾酒不必耗费精力去考虑销售和市场的问题，可以专注于生产酿造，这对于经过战火洗礼的汾酒来说是具有积极作用的……

其实，在那个物资匮乏的年月里，和很多其他的产品一样，白酒不是被作为一般消费品看待而是被作为一种稀缺物资对待，“白酒”这个东西绝对算得上是一种奢侈品，因为只有在特殊的场合下、特殊的人群才有近距离去感受它的机会。面对这样供不应求的现状，对于生产白酒的企业而言，自然会受到国家计划调控的格外“眷顾”。汾酒当然是这种“眷顾”的拥有者，比如早在1951年年初，国家就投资在汾阳市的西堡村对汾酒厂进行了第一次扩建，并于1952年9月投入生产，这次扩建也形成了最早的现代汾酒厂址。

进入计划经济时代之后，在由国营糖烟酒公司“统购统销”的大一统体系垄断分配下，消费者评价白酒品质的一个核心标准就是“政府信任”。在这样的社会共识之下，从1952年到1989年，白酒的国家主管部门根据香型分类先后组织了五届全国白酒评比，分别产生了“四大名酒”“八大名酒”“十三大名酒”和“十七大名酒”。

1952年9月，在新中国诞生三周年前夕，中国专卖实业总公司主持的全国第一届评酒会拉开帷幕，这是中国有史以来第一次全国性的评酒会。最终，来自全国的酿造专家、评酒专家和学者评出了白酒领域内的“四大名酒”，山西汾酒毫无疑问榜上有名。

事实证明，第一届名酒评选会的召开对促进白酒业特别是名白酒的发展产生了重要的影响—“从1952年第一届‘四大名酒’评出之后，各地政府对这类酒企采取的支持、扶持力度加大，从真正意义上促进了名酒的发展。自从名酒评选后，企业都明白一个道理，只有把酒做好、把质量做好，一个企业才有发展的可能和空间。”

今天，我国老酒收藏界通常把1990年代中期以前的白酒称为“计划经济时代的产物”，并且争相收藏—那时所生产的老酒基本上不考虑经济效益，很多厂家严格使用传统工艺酿酒，所以那时的白酒质量上乘，代表了中国白酒的最高水平。

然而，就是在那样一个消费品不丰富的年代、在那样一个有酒不愁卖的年代、在那样一个最早拥有了国家级名酒身份的年代，汾酒也并没有固步自封、裹足不前，而是不断地适应计划经济这一新的社会环境，在可以发挥自身作用的空间里不断探索、精益求精，一步步地夯实了走向白酒行业巅峰位置的基础。