2018新春走基层·老广餐桌
和每个爱吃的广州人一样,80后烘焙达人张逸菁喜欢研究各种烘焙方子,她经常可以花费数小时做出一道精致的西点,晒到朋友圈跟朋友们分享。而令她爱上烘焙是当年留学的经历。如今,她把爱好带到家人身边,为了家人特制他们喜欢的西点,在张逸菁的餐桌上,那一份精致的点心,不仅连接了家人的味蕾,更连接了彼此的心。
【吃出幸福】
生活条件可以了 西点就突然出现了
逸菁还记得,从小爸妈下班比较晚,她放学回家特别饿,就自己倒腾东西吃。后来,她去了英国留学。一般英国家庭的厨房都有一体化的灶炉,底下配一个烤箱。超市里烘焙材料、工具也随处可见。有了现成的条件,她便开始试着做西点。
当时英国有个留学生的共享网站,在完成课业之后,留学生们会有很长的假期,于是他们就经常去网站上搜菜谱,做中西式点心。逸菁做完了就邀请同学们一起吃,“有时候大家觉得好,那一刻自信心就会爆棚,又想尝试更多”。
“我就是因为好玩,从小没有接触过西点,现在生活条件可以了,西点就突然出现了。”学会了一种简单的曲奇,她就想再学一下蛋卷,于是买书、扒分享帖、看直播课、搜淘宝上的各式模具,继续学做各种不同的蛋糕。
做烘焙一要不怕失败 二要不怕洗碗
在逸菁看来,烘焙是一件烧钱的事,失败肯定会有,只能按照原理,避免错误,慢慢尝试。她也把小贴士记在一个小本子上,“人家开玩笑说,做烘焙,不怕两件事,一是不怕失败,二是不怕洗碗。”
有时,烘焙也能带给逸菁特殊的体验。以打发鸡蛋为例,蛋白打发出来是水状的,鸡蛋液体带着粘稠感,让空气加入,糖分加入,支撑起来,会变成雪白的泡沫,这让她觉得很神奇。烘焙有很多要求和细节,有些步骤非常缓慢,有些则很快。对她来说,烘焙是一个静心的状态。逸菁一般会把西点拿来送朋友、送邻居,纯手工的东西自然饱含着满满的诚意。
记住爸妈爱吃的东西 加进点心
逸菁“好吃”某种程度上有家族的遗传因素。她的爷爷是开饭店的,爸爸对吃也很讲究。如果家人做的菜不好吃,爸爸会不出声,转身就去厨房做多一个菜出来。
小时候爸爸在外面吃了好吃的菜,回来也会做给家人吃。她还记得爸爸做过一道很洋气的菜——冬瓜盅。切一块冬瓜,精雕细刻,盛上汤底和肉菜,那时小小的她觉得这道菜非常惊艳。
逸菁意识到自己很依靠爸爸是在出国留学的第一天。十几个小时的飞行之后,她打电话回家报平安,听到爸爸声音的那一刻,眼泪哗地流了出来。如今,逸菁也会做西点给爸爸妈妈吃。他们特别喜欢椰蓉和奶黄,她在制作的时候就会特意加进去。一道道用心烹饪的菜肴,连接了家人的味蕾,更连接了彼此的心。
【餐桌忆旧】
年三十,鱼留一部分,不能动
在逸菁的记忆里,过年时,爸爸最讲究仪式感。年三十,餐桌上的鱼得留一部分,不能动,象征年年有余。12点钟声响了之后,再下一盘饺子吃。
而外婆做的粉蒸肉、糖醋排骨、糯米饭和妈妈炸的虾片是年夜饭桌上最畅销的美食。直到现在,外婆刚把糖醋排骨炸出锅,小孩子们都会奔到厨房,偷几块先尝尝。
逸菁印象最深的还有黄桃罐头。有一年外公生病住院,那时候她读小学一二年级,中午放学就偷偷跑去,让外公开罐头给她吃。
当年的孩童已经长大成人,对过年的那份期待渐渐淡了,但只要有可能,大家还是会尽量回家团聚。 “每个家都是这样,过年要聚在一起,人要齐整。”逸菁说。
【家有大厨】
网红雪花酥(原味):
这不属于有代表性的烘焙糕点,但这种可以快速上手的半成品甜品,只需要把握温度即可,而不需要烤箱。可根据个人喜好随意搭配。
首先要将黄油切均等小块,放入不沾锅中,小火加热,避免黄油过热;黄油全部融化后,倒入棉花糖,用硅胶铲从底部翻拌,让棉花糖裹上黄油。
持续小火加热,可翻拌、可画圈搅拌(勿太大力),棉花糖因加热出现拉丝状,尚留有体积感时关闭火源即可。
加入奶粉,快速地翻拌;加入苏打饼和奥利奥饼干碎;刮刀从底部翻拌,如感觉操作有难度,可戴手套,将棉花糖包裹住饼干,注意不能压碎饼干。将棉花糖包裹的饼干团移至烤盘,沿着烤盘的四周形状,轻轻往四周推开,雪花酥高度不要超过烤盘,成品量够烤盘一半;沿着边缘压紧实后,等雪花酥至完全冷却。
移出至砧板,切分成小方块;最后用大碗盛装雪花粉,将切好的雪花酥倒入,裹上雪花粉,即可食用。
■食材:
1.棉花糖(市面购买的烘焙类):300g;
2.奶粉: 100g
3.黄油(无盐):60g
4.苏打饼:210g
5.奥利奥饼干碎(可个人喜好替换花生或腰果):40g
6.雪花粉:奶粉 30g 糖粉 30g
操作工具:
1.不粘锅一口(尽量深一点);
2.硅胶铲一个(用于翻拌食材)
3.烤盘一个(尺寸28cm×28cm,雪花酥形状整理)
4.一次性手套(避免黏手)
5.家用刀具一把(切雪花酥)
【新春心愿】
我很少许愿,因为觉得这东西很傻,我做不到(笑)。希望身边人的身体健康,活得更自由一点,更能找到自己喜欢的生活方式。
■专题策划:新快报记者 张英姿 陈琦钿 ■专题统筹:新快报记者 李应华 ■专题采写:新快报记者 吴晓娴 ■受访者供图
