（原标题：桐庐米馃，名声响当当、味道顶呱呱）
又是一年“桐庐时节”到了，时节上米馃应该是“最时令”的小吃了。在桐庐的餐饮文化中，其点心小吃丰富多彩，但最为普遍的当数民间农家用米粉制作的各种时令米馃。米馃种类很多，每样米馃除有独特的风格和名称以外，还有特定的文化内涵。
桐庐米馃已经有百年以上历史，米馃有江南江北之分，在江南尤为盛传，江南米馃选料非常讲究，以确保产品的口感和稳定性。米馃的制作过程看似简单，实则追求细节，工艺讲究。
农家米馃历史悠久，
具有很强的地方特色
但众多的米馃中最为出名的是农家“蒸团米馃，又称“汤包”或“麦馃”。此馃外观洁白如雪、皮层糯软清香且稍有坚性，猪肉、春笋、雪菜、油豆腐或豆腐干、辣椒等切细，炒成熟馅包入其中，入口分外鲜辣甘香。“蒸团米馃”还充分应用了物理学原理，使得比任何地方的夹馅米馃都不容易破损，可算为地方一绝。
农家米馃历史悠久，普及面广，具有很强的地方特色，充分体现了桐庐地方饮食文化的特性和痕迹。在喜宴寿宴和节日，生日以及小孩满月，清明节甚至春节都会挨家挨户轮流聚在一起制作，氛围热闹。喜宴寿宴的主人家，还得捎上带红印的米馃和馒头，让前来道喜的亲朋好友带回去，算是回礼。
米馃的制作方法和馅料
还是很讲究的
做米馃的第一步是打芡，要做到打出的芡不粘手，就必须掌控好“火候”，要用小火慢焐，要焐熟焐透，然后用锅铲把粉充分揉透至不粘手为止。米粉皮做好，手工捏成团状，然后再手工做成米馃（壳）皮模型，再用制好的米粉皮将馅料包裹。然后将包制好的米馃置于蒸屉上蒸熟即可。
做米馃的馅料是十分讲究的。将咸肉、春笋、油豆腐、辣椒等切碎，加上适量的食用油、食盐、味精翻炒，待炒熟自然冷却后备用。再用制好的米粉皮将馅料包裹。馅料有海带陷、雪菜陷、芹菜陷、萝卜丝陷
米馃，既可作主食也可作点心
【蒸煮】取新鲜或速冻米馃置于蒸屉上，蒸至米馃表皮发亮，手指轻按富有弹性即可食用。一般现做米馃只需蒸5—7分钟，具体时间视火候大小而异，注意防粘连。吃蒸团米馃有个小窍门，就是将取出蒸笼的米馃稍凉，等表面稍有结皮，此时食用，细嫩且有韧劲，别具特色。
【水煮】把米馃放入稀饭或开水当中，也可放于菜泡饭中，文火慢煮等米馃浮出水面即可食用。
也可以取米馃放入微波盘中，不必解冻，中火5分钟左右即可食。
(原标题：桐庐米馃，名声响当当、味道顶呱呱)
本文来源：浙江在线-钱江晚报
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王晓易_NE0011
