隔夜菜吃了真的会致癌? 这几种隔夜菜千万别吃

（原标题：隔夜菜吃了真的会致癌? 这几种隔夜菜千万别吃）

现在重庆有很多上班族由于工作原因，很多人会选择在前一天晚上都做好饭菜，方便第二天带到公司食用，然而隔夜菜真的可以吃吗？相信这个问题已经困扰我们许多年了，但事实上还有很多人弄不明白究竟什么是真正的隔夜菜？吃了隔夜菜到底有什么危害？下面就随小编一起来了解一下。

隔夜菜，并不只是指晚餐剩下过了一夜的那部分菜肴。事实上，白天的剩菜，如中午12点做好的饭菜，到晚上20点，也可以算作隔夜菜。同样是经过了8小时的剩菜，需要同等对待。否则，你可能吃了隔夜菜，自己还不知道。

一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短，隔夜的凉拌菜就更不要吃了。

隔夜菜有什么危害？

关于隔夜菜，网络上传言和争议一直很大，有人说，隔夜菜中亚硝酸盐含量很高，进食后会在人体内形成亚硝胺，这种致癌物质会加大人们患癌的风险。

实际上除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用，虽然并不是说吃隔夜饭菜就会直接导致胃癌发病率增高，但的确会存在一定的风险，特别是隔夜的叶菜。

此外需要注意的是隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置时间超过8-10小时的，都算隔夜菜了，如果不合理食用隔夜菜，即便不一定会诱发胃癌，也很容易会导致食物中毒进而出现腹泻、呕吐等现象。

有哪些隔夜菜不宜吃？

1、绿叶菜

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2、半熟蛋

因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，如造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物（蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时。

3、银耳汤

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

4、隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

如何健康吃隔夜菜？切忌依赖冰箱

那么，节俭和健康是否真的不可兼得？其实隔夜菜并非完全不能吃，但并不是所有隔夜菜都可以吃，而且还需要注意烹饪和保存。

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失。海鲜、河鱼类隔夜后易产生有害身体的蛋白降解物，也不宜再吃。

此外，肉菜混合的菜肴也不适合隔夜吃，单纯的肉类则问题不大，一般来说，猪肉等动物肉类，保存的时间可以较长，隔夜后，经充分加热可以食用。但如果将蔬菜与肉一起炖，吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染，这类剩菜，建议也不要吃。

至于淀粉类食物，由于容易滋生细菌，也不宜放置太久，土豆、芋头、米饭、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

要想健康吃隔夜菜，存放和烹饪也十分重要，提醒大家不要太过依赖冰箱，冰箱虽然可以延缓食物腐败的时间，但不能完全阻止微生物的生长，所以，从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热后再吃，并且尽量不要反复加热，保存时间最好不要超过两天。（华龙网整理）

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