破壁机何以越来越火？

那么，破壁料理机到底是破什么壁？听起来高逼格的名字与传统的榨汁机或豆浆机有什么区别？作用真有这么神奇？

文、图/广州日报全媒体记者 文 静

市场：迎合白领健康诉求 国产厂家力推

据了解，破壁料理机是从今年初才逐渐在市场上流行起来的小家电产品，近两个月以来开始进入大众的视野，并且越来越多国产品牌加入。近日，记者就在位于正佳广场的苏宁门店看到，位于四楼的小家电产品层，其入口处较为显眼的位置，集中摆放了不同品牌的破壁料理机产品。当中以国产品牌为主，例如美的、九阳、苏泊尔等。其中，美的和九阳的破壁料理机系列产品较为丰富，价位从700多元至4000元不等。在飞利浦的小家电专柜，记者则看到仅有一款产品在售，相比国产品牌，其价格稍贵，售价近3400元。

破壁料理机火热，其实是离不开如今现代人对于健康生活的诉求。由于传统的榨汁机或者搅拌机在处理水果、蔬菜和五谷杂粮时，搅拌得不够充分，例如搅拌苹果、橙子、葡萄、芹菜、玉米时都需要隔渣，相当不方便，所以这种破壁料理机便应运而生。事实上，破壁料理机最早是在国外开始流行。只要在国内各大电商平台上输入关键词搜索，便会发现有不少进口品牌的破壁料理机在售。

相比国外品牌的破壁机，目前国产品牌的产品绝大部分都具有加热功能，并且带有两种杯体，一种是塑料材质的，一种是玻璃材质，前者是用于制作果汁、沙冰、奶昔、坚果等，后者则是能加热、煲粥、煲汤。卖场销售人员表示，不同于国外，绝大部分的中国家庭都习惯热饮和热食，加热功能是为了适应中国市场而推出的。实际上，早期的国产破壁料理机也仅支持“冷榨”，不支持加热。“现在都主推有加热功能的”，有销售人员告诉记者，例如你在家里煲鱼汤，利用破壁料理机就能一次性地将鱼骨搅碎，同时煲好鱼汤。

有业内人士认为，是否需要加热或者煲汤功能，因人而异。值得注意的是，“加热时机身实际所能达到的转速会比冷榨时更低”，在场的销售人员也坦言，例如机身最高支持的转速是30000转/分钟，那么加热模式下，机身会自动控制转速，大概是“冷榨”时的60%，也就是说18000转/分钟左右。因此，消费者在购买时需要注意，能否达到自己所需要的搅拌效果。

相比传统榨汁机 贵得有道理？

相比传统榨汁机和豆浆机，破壁料理机的功能更强大，前两者能处理的食材较单一，后者可处理的食材种类更为丰富。简单来说，就是一台机器能支持水果、蔬菜、五谷杂粮，甚至肉类、鱼骨头等搅拌。另外，破壁料理机除了能制作果蔬汁、坚果打粉外，还能打奶油、果泥浓酱、冰品、奶昔、婴儿辅食等。

记者采访当天发现，前来询问的不少是年轻白领。销售人员表示，购买这种产品的顾客，主要分为两类一种是健身减肥的消费者，需要在家里制作健康餐；另一种则是家庭主妇，家里有小孩和老人。白领李小姐表示，身边很多朋友都推荐这类型新产品，自己也在网上研究了一番，一台机器能集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等功能于一体，使用和清洗起来都比较方便，适合有小孩子或者老人家，尤其是牙齿不太好的老人。

当然，从今年初至今，破壁料理机成为小家电市场的热门，也不乏厂商有意识的推广，其中，如前两年一度火热的豆浆机已被摆放在柜台不显眼的位置，而且很多都有较大幅度的现金优惠。销售人员透露，现在破壁料理机是主推新产品，厂家会要求大力向消费者推荐，同时，现在很多榨汁机和豆浆机都是去年的产品，今年以来也没有更新换代。

记者尝试了某国产品牌破壁料理机制作出来的五谷杂粮汁，口感更为柔软细滑，没有明显的颗粒感。传统搅拌机和豆浆机制作出来的饮品需要渣汁分离，有时候喝起来还是有明显的颗粒感。

价格方面，目前带有隔渣与加热等功能的榨汁机和豆浆机价位大约是800元，而上千元的已属于中高端机型。国产主流破壁料理机售价在1300元或以上。“由于现在破壁料理机是新产品，也颇受市场欢迎，因此厂家一般情况下优惠不多，除非是卖场统一搞促销”，销售人员告诉记者。进口的破壁料理机价格更贵，具有同等功能的产品，售价要比国产的贵500~800元。

根据销售数据显示，正佳苏宁门店6~7月份破壁料理机售出的数量为137台，均价在1100元，同比增长近50%。整个广州市场，苏宁线下卖场销量超过2500台，均价在1000元左右，同比增加近80%。

消费者：“破壁”概念 真or假？

面对如今市场上扎堆出现的破壁料理机，绝大部分消费者都有此疑问，“破壁”是破什么壁？真的如宣传的能充分释放食物中更多的营养？据介绍，所谓的“破壁”是利用外力将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。要实现瞬间击破蔬果的细胞壁、有效地萃取植物生化素，则需要超高转速，而根据百度百科，所谓的高转速是要达到22000转/分钟。据了解，目前市面上主流的国产破壁料理机的转速在18000~40000转/分钟，转速越高价格越贵。根据机身采用的刀片和马达，价格亦有所不同，例如美的、九阳等国产品牌，30000转的产品价格一般在1000元~2000元，假如采用进口的刀片与马达的中高端机型，售价则去到3000~4500元。从最直接的体验来说，料理机的功率越高、转速越快，对食材的搅拌研磨就更为细腻，达到的效果就更好。

专家表示，所谓“破壁”，更多是商家宣传的一种手段。知乎网名为“科学猫头鹰”表示，食物、尤其是水果和蔬菜，它的细胞壁很容易破坏，只要吃进我们的身体，肠胃里的消化液会把大量细胞壁打破，没有必要利用这么一种机器来专门破坏。有网友则认为，破壁机和搅拌机本质一样，破壁机功率大，转速快，而搅拌机相对慢。

记者在电商平台上看到，部分国外知名品牌的破壁料理机的产品简介，更多是强调能制作更多不同的料理、能实现细腻的口感，并非强调能打破食物细胞壁。有的也只是强调能提升果汁饮品中的营养含量。另外，记者发现，一些300、400元的搅拌机贴上了“破壁”标签，“这些价位的搅拌机也能打果汁或者坚果。但是由于机身转速较低，是无法做到真正破壁机的效果”，也就是说，买一台低功率低转速的“破壁料理机”，倒不如买一台传统的搅拌机更实际。

有卖场相关负责人坦言，“破壁”更多是一个宣传概念，消费者在购买这类型产品时，主要看的参数是机身的功率、转速以及其杯体是否符合食用级标准，根据实际需求购买。