杭州味道——葱包桧儿

每当路过天水桥，我的脚步都会不由自主地慢下来，顺着空气中传来的一股香气，径直向一条长长的胡同走去。胡同口有一家小摊子，摆了一张工作台，台板上有一台铁炉，店主在工作台前忙碌着，一缕淡淡的轻烟在店主的手下飘起，一股浓浓的葱油香钻进人们的鼻腔。几个顾客在摊子前排着队，小摊子虽然被树木遮挡大半个，但看来生意并不清淡。

一闻到这股香气，胃口就被这味儿吊了起来，我的口水也差点溢出来。心甘情愿地从口袋里掏出零钱，向店主买一份香气浓郁的葱包桧儿。这个爱好来自遗传 妈妈小时候也极爱吃葱包桧儿。自从几年前第一次吃了妈妈从街上带回来的这个杭州小吃，我就深深地被它所吸引。

店主的操作很熟练，把油条扯成两半，对折放在事先准备好的春卷皮上，加入几根小葱，再将两侧多余的面皮包住油条。接着，将包好的葱包桧儿放在已经加热好的平底锅上，用平底铲在上面压压按按，每一次按压都那么用力，直到从锅底冒出轻烟。然后又用平底铲迅速将另一面翻过来，再狠狠地按压，发出“滋滋”的声音，香气四溢。卖给顾客时，再在面皮上刮点甜酱或辣酱。顾客拿在手上，暖烘烘的；吃在嘴里，香喷喷的，别提有多美了！

我边走边吃，妈妈在一旁对我说：“葱包桧儿这个小吃在杭州已有近千年的历史了。南宋时期，民族英雄岳飞以 莫须有 的罪名被害，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。有一天，杭州有一家卖油炸食品的小店，店主捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将它们捏到一起，用棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：吃 油炸桧儿 。食用时感到味道不错，人们竞相购买，这就是现在的油条。你看，中间的油条被分成了两半，一半是秦桧，一半是王氏，百姓就用这样的方式解恨。望仙桥畔王二炸 油炸桧儿 出了名，王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧儿同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧儿 滋滋 地叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，更觉葱香可口，便取名叫 葱包桧儿 ，一直流传至今，成为杭州最有特色的点心。”

妈妈还告诉我，她上小学的时候，常在这儿等外婆厂里的交通车回厂职工宿舍，肚子饿了，就上这儿来买一个葱包桧儿充饥。当时只要一毛钱，和现在比价格都不知道相差多少倍了。

在那个物资贫乏的年代，妈妈吃着的葱包桧儿，虽说不是什么山珍海味，但也是妈妈无法忘却的味道。而今，虽然我们平时的点心都是面包饼干，但时而吃个葱包桧儿，却能让我们品尝到杭州的味道。

牛通社记者 朱紫陌 彩虹城小学 501班