不忘初心 方得始终——访山西经贸学校餐饮系主任王力群大师

（原标题：不忘初心 方得始终——访山西经贸学校餐饮系主任王力群大师）

　　工作是一种修行，将毕生岁月奉献给一门手艺、一项事业、一种信仰，这个世界上有多少人可以做到？如果做到需要一种什么精神支撑？
　　用精益求精的态度，用时代呼唤的“工匠精神”，把一种热爱工作、精雕细琢的精神代代相传，任何一个行业、任意一项工作都能达到登峰造极、出神入化的境界。
　　“工匠精神”传递着一个时代的气质，是精益求精、持之以恒、爱岗敬业、守正创新的集结。尤其是在承载着悠久的文化和历史，呈现中国文化元素最朴素也最著名的餐饮行业里，更加需要“工匠精神”的守望和坚持。
　　在山西餐饮行业，王力群大师就是这样一位将坚韧不拔的意志品格和追求卓越的职业精神融为一体的“大国工匠”，他不仅是山西餐饮行业110万从业者中的一员，也是省内唯一一位享受国务院政府特殊津贴的餐饮行业功勋人物。他厨艺精湛、师德高洁，在平凡的工作岗位上，在激情燃烧、默默耕耘的岁月里，为中国烹饪和山西晋菜的传承与发展呕心沥血。

工匠精神成就餐饮巨匠

　　在山西餐饮行业里，王力群大师的威名早已如雷贯耳。
　　6月的一天，初见王力群先生，其儒雅的气质、不俗的谈吐、谦和的态度及浑身散发的艺术气质，让印象中的大师形象鲜活起来。
　　王力群大师的父亲是名抗战老兵，在那动荡的年代，他跟随父亲下乡学农，农村生活的历练造就了他坚韧不拔、执着追求的优秀品质。多年来，他先后师从赵九銮、张汉甫、刘强等前辈，名师的谆谆教诲与悉心培养，成就了他出色的职业生涯与人格魅力。作为一名学徒，他尊师重道、聪明伶俐、谦虚好学，深得师傅器重。
　　当年烹饪行业生产条件差，他每天挑炭、生火、倒炉灰、洗餐具、清理厨房，每项工作都想在前、干在前；无论严寒酷暑他每天早五点到岗，晚十一点都下不了班，从切配、翻勺、和面等基本功练起，日复一日，滴水穿石。长期超乎寻常的努力与坚持，王力群的技艺与综合职业素养进步飞快，24岁时就已成为当时行业里让人羡慕的一级厨师。厨师是个非常辛苦的行业，刚入行时，王力群也曾出现过被客人退菜、被上级误解的情况，也受过烫伤、刀伤，但他善于自我反思与总结，在遍访名师的基础上，迅速调整状态，继续挥汗如雨地训练和工作……
　　吃得苦中苦，方可早成才。在山西省经贸学校王力群大师工作室，记录其职业生涯中每一个重要时刻的照片及一摞摞奖状、奖牌，多得令人吃惊。其中，1993年，他在第三届全国烹饪技能大赛中获得山西首枚金牌，并在人民大会堂受到田纪云和陈慕华等时任党和国家领导人接见的照片，被摆在显要位置。尽管那枚奖章颜色已发红，却依然被细心收藏着。那次载誉归来，王力群荣获一等功、“山西省新长征突击手标兵”，破格晋升为“特一级烹调师”。而这一年，他仅仅27岁。
　　辛勤的耕耘没有辜负挥洒的汗水。1998年，32岁这年，王力群被授予“山西省烹饪大师”，成为最年轻的中餐高级技师。此后，王力群在追寻餐饮艺术精益求精的道路上一路凯歌，获奖无数。2013年，他被山西省12个厅局联合授予“中国当代晋菜大师”称号；2014年，省人社厅批准建设“省级王力群技能大师工作室”；2015年，成为“首批资深级注册中国烹饪大师”；2016年，中国烹饪协会授权山西省经贸学校王力群技能大师工作室山西唯一“注册中国烹饪大师、名师、餐饮服务大师、名师”培训基地；2017年，被评为“中国餐饮三十年功勋人物”。
　　在业界，王力群斩获的各类含金量极高的奖项不胜枚举。他不仅是全国优秀厨师、中华金厨奖得主、中餐世界锦标赛山西烹饪队导师……他还有一个重要也是他最看重的身份：山西省经贸学校餐饮系主任、高级实习指导教师。

授人以鱼不如授人以渔

　　自从1983年参加工作以来，王力群一直潜心研究中国烹饪和山西晋菜，成为山西烹饪界名副其实的领军人物。为更好地服务教学、服务社会，产学研融合，传承自己多年的技艺成果，他研发了王氏红烧肉、干蒸猪头肉、“非物质文化遗产”神仙鸡等经典菜肴，并研制标准化作业配方，在业界成为美谈。他说：“中国餐饮业需要 工匠精神 ，餐饮人的 工匠精神 是对菜品千百次的精雕细琢与品质提升。烹饪也不仅仅是一份工作、一项技术、一点爱好，更是一种艺术、一种情怀、一种敬仰。”
　　30多年来，王力群大师多次谢绝企业和社会各界高薪聘请，始终站在培养院校学生和广大社会学员的第一线。他将理论与实践相结合，始终坚守着作为职业教师的“工匠精神”，他全年课时量高达600节以上，远超平均水平，并多次荣获学校年终评比优秀。
　　除了在校学生，他还一直以服务社会、义务教育为己任，为各国使节子女、部队现役军人、军嫂、退伍军人、监狱服刑人员、下岗职工、社区公众、农民工以及餐饮企业等单位进行公益性烹饪技能培训指导，帮助数以万计的学员学有所长，掌握基本生存发展技能，为学员脱贫致富奠定基础。
　　怀揣着职业教师的“工匠精神”，王力群担任系主任的山西省经贸学校餐饮系被称为“大师的摇篮”。多年来，参加国家级、省级职业技能大赛，多次获金奖。
　　“在日常教学和实习就业中，我们与优质企业进行对接，进行校企合作人才培养，为高端酒店和餐饮企业培养毕业生，就业率百分之百。”王力群透露，目前，他们已和中国扶贫协会“锦程计划”，国内、省内多家知名企业签订合作意向，今后，将定单培养输送毕业生。据了解，他们每年在全国人大会议中心服务“两会”的学生，多次获全国人大办公厅的褒奖。
　　为什么会如此拼命的学习提高、教学传艺“？王力群说，“ 授人以鱼不如授人以渔 ， 烹小鲜，亦若治大国 ，职业教师也肩负着努力 弘扬工匠精神，打造技能强国 ，实现中国梦的历史使命。”

助力山西面食赶超“黑金”

　　为了系统地宣传山西面食，近年来，山西省经贸学校餐饮系创造性地组建金牌集训队和面艺表演队。“面食绝技女王”鲍雪薇、“面食小王子”刘辉……山西省经贸学校的精英学子、王力群的高徒们把高跷剪刀面、面气球、龙须拉面、呼啦圈剪刀面、独轮车头顶刀削面等精彩绝伦的面艺特技表演带到联合国，带到“一带一路”，俄罗斯、吉尔吉斯斯坦、米兰……精湛的表演让世界的眼光聚焦山西面艺。
　　然而，山西面食发展到今天遇到了瓶颈，没能在山西的经济发展中起到应有的主导作用，没有树立起本该有的王者地位。王力群看在眼里，急在心里。2016年，他担任执行总编，编撰了《中国面食文化》，这本书系统收录了1000余种山西各类面食。他说：“我希望通过这本书里研究的中国面食创新与发展问题，把闻名世界的中国面食整合为社会资源，在生产、开发和科研的轨道上，带动中国农作物区域的生产与相关产业链齐头并进。”
　　事实上，王力群还担任了《中国白酒文化》《中国食醋文化》的执行主编，系列丛书合计200余万字。他以实际行动为宣传山西、为山西非煤产业“白银赶超黑金”做出突出奉献。
　　手捧厚达十厘米的大部头系列著作，王力群的欣慰之情满溢，他翻开封面告诉记者，“天下第一面”是联合国原副秘书长冀朝铸老先生题的词。“山西面食是世界饮食文化中的一朵奇葩，是 中国第一绝 ，是塑造山西非煤以外的又一灵魂，是名副其实的 天下第一面 。”
　　早出晚归、风尘仆仆、侃侃而谈、掌声阵阵……三十多年来，王力群大师没有舒坦地休息过一天。他热爱本职工作、技艺精湛、乐于奉献、治学严谨、勤勤恳恳，在平凡岗位上书写着一线普通劳动者的不平凡，在餐饮行业延承和固守着难能可贵的“工匠精神”。

本报首席记者 郝薇

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