南京皮肚面哪家强? 奉上良心评测

2017-06-28 03:05:00 来源: 现代快报(南京)
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(原标题:南京皮肚面哪家强? 奉上良心评测)

微博上曾经盘点过“江苏十三大面条”,南京大碗皮肚面、常州银丝面、南通跳面、东台鱼汤面等榜上有名。

在南京人心中,面条就两种:皮肚面和其他面。哪家皮肚面的辣油好吃,哪家的面条戗,吃货们谈起来头头是道。近日,现代快报评果评测员到南京几家老字号皮肚面店试吃,并对面汤、配料、环境等详细考评。

现代快报/ZAKER南京记者 宋敏慧 虞健熙 王益 郝多 文/摄

本期评测员:

三位现代快报记者 (其中一人是土生土长南京女孩,比较喜欢有嚼劲的面条,略重口。另两位非南京籍记者,一男一女,都比较习惯吃软一点的面条。)

项记面馆

人气最旺

价格:19元

辣油:桌上供食客添加的辣油非常香。上层是辣油,下面是细腻的辣酱,吃起来并不是很辣。感觉下面时厨师放的辣酱比桌上的更辣一些。

面汤:汤汁泛白,稍许有些浑浊,喝起来鲜,咸淡适中。

皮肚:总共14块,颜色偏白,长方形,每块都比较大,入口有嚼劲。

面条:面条是机器压的,颜色偏黄,稍粗,吃起来很有嚼劲。两位非南京籍评测员认为这面条没煮熟。

配料:火腿肠、香肠、肉丝、青菜、木耳、榨菜、皮肚和一个水铺蛋。青菜口感比较生,感觉只是用清水烫了一下就加进面里。肉丝有三大块,用“三大块”来形容肉丝,是因为它们全都黏在一起,而且吃起来很老。

环境:项记面馆在南京名气很响,小小的门面外常排满吃面的市民。现代快报记者中午11点15分到店里,已是“座无虚席”。

店内摆着十几张桌子,到了饭点,过道里都站满等位的食客。店面虽不大,还是比较干净的,服务员会及时将吃完的空碗收走,简单擦拭桌面。每桌边上都会放一个垃圾桶,方便食客扔垃圾。筷子和小碗也都经过清洁消毒。

南湖中华面馆

评测员最爱

价格:15元

辣油:辣椒磨成细细的粉状,裹在辣油中,不用凑近就能闻到香味。放一勺,面汤被染成诱人的红色,不过吃起来并不辣,不刺激喉咙。

面汤:比较清澈,表层浮着些油,咸淡刚刚好。

皮肚:总共14块,黄色,长条状,吃起来软软的,略咸。

面条:较细。刚吃一口,测评员之一的南京姑娘表示,这家的面条是几家里最软的!不过另外两位非南京籍测评员还是认为有点戗。

配料:青菜、香肠、肉丝、木耳、鸡蛋、榨菜。青菜烫得比较烂,肉丝是一根一根分开的,外面裹了蛋清,吃起来滑滑嫩嫩。榨菜略微有些咸。

环境:南湖中华面馆人气很旺,分店开了一家又一家。评测的是位于明瓦廊的分店,工作日下午1点多到店时,里面还是坐满了食客。

店铺面积约40平方米,桌子几乎是挨着摆放,比较拥挤。店员收拾及时,桌面和地面都保持整洁。冷气开得足,每张桌子上方还有电风扇,尽管人多,但不热。号牌经过精心设计,背面写着“阿要辣油啊?”整体吃下来,评测员对中华面馆的综合评分最高。

祁家面馆

皮肚最多

价格:15元

辣油:放在自取面条的窗口,闻上去很香,辣椒和辣油的比例适中,吃起来不算特别辣,但还比较过瘾。

面汤:面汤有酱油色,喝起来偏咸,酱油味盖过了味精的鲜味,重口味的顾客估计比较喜欢。

皮肚:皮肚颜色发黄,吃起来非常入味,皮肚口感很好,软软的,吸入了很多汤汁,最关键的是数量惊人,一碗居然有32块。光吃皮肚就能吃饱!

面条:祁家的面条很粗,看上去像是手擀面,不过老板说是机器压出来的。吃起来口感略硬,有嚼劲。

配料:菜单上写得很清楚,祁家的三鲜面是两荤一素,皮肚是固定的一荤,另外一荤是猪肝、肉丝挑一种,素菜是平菇和西红柿挑一种。

环境:和很多老字号面条店一样,祁家面馆也有点“老破小”的感觉,门头和店面都很小,一楼坐不下了可以通过窄窄的楼梯到二楼就餐。明厨,吃起来放心。面条要软一些还是戗一些,要不要辣油,都可以在取面的窗口和下面条的师傅喊一声。提醒小伙伴们,祁家面馆目前不支持任何形式的移动支付,只能付现金。

易记面馆

口味最重

价格:16元

辣油:装在大罐子里,放在店面中间的一张桌上,酱干巴巴的,没多少辣油。闻起来没有香味,吃起来又咸又辣。

面汤:颜色泛黄,味道偏咸。

皮肚:细细的长条形,颜色偏黄。口感既咸又硬。

面条:细面,应该是六家中最戗的。

配料:鸡蛋、青菜、香肠、木耳、榨菜。鸡蛋可选择要煎蛋还是水铺蛋。评测员选了水铺蛋,口感比别家的要嫩一些。青菜也是软软的,榨菜很咸。

环境:到易记时,正值中午用餐高峰期,店里坐满了顾客。店铺的整体环境一般,地面较脏,铺了一层防滑垫。除皮肚面之外,面馆还卖炒饭、卤菜等。

协记面馆

最难找

价格:19元

辣油:只有厨房有,煮面时厨师直接加汤里。评测员选的是微辣,但吃起来很辣。

面汤:看起来挺清,咸淡适中,味精味儿比较重。

皮肚:虽然数出了18块,但其中有几块个头非常小。颜色偏黄,嚼起来脆脆硬硬的,不吸汤,咸淡正好。

面条:用的是粗面,在六家中是第二戗的,仅次于易记。

配料:肉丝、皮肚、猪肝、西红柿、小青菜和榨菜。肉丝烧得有点老,猪肝发苦。

环境:面馆和周边的沿街店铺外立面正在翻新,搭了脚手架,加上门面较小,一不小心就会错过。店面不大,只放了六张桌子。桌面泛着一层油,没有提供纸巾,筷子也没洗干净。

张府园大碗皮肚面

口味偏淡

价格:16元

辣油:油有点少,看上去比较干。闻起来很香,尝一下口感也不错,稍微有一点刺激喉咙。

面汤:面汤颜色很淡,味道很鲜。三位评测员中有两人觉得这家面汤味道淡。

皮肚:共有25块,黄色,个头小小的,口感较脆,味道也比较淡。

面条:粗细相当,口感适中。

配料:榨菜、木耳、肉丝、猪肝、鸡蛋还有小青菜。猪肝处理得很干净,没有骚腥味,口感嫩滑。肉丝也较嫩。

环境:下午1点多到店,食客还是坐了五张桌子,可见受欢迎程度。店面宽敞,能容纳不少食客。稍微不足的是打扫得较慢,餐桌和地面遗留了纸巾等垃圾。

总结

吃了这么多面,评测员们的肚皮都圆滚滚了。我们一边摸肚子一边做了一个简单的排行。

面汤从咸到淡依次排序为:易记、祁家面馆、南湖中华面馆、协记、项记、张府园大碗皮肚面。不过,不用担心排在后面的就没味道,都挺鲜美的。

皮肚从硬到软排序为:易记、协记、项记、南湖中华面馆、张府园大碗皮肚面、祁家面馆。

面条从戗到软排序为:易记、协记、项记、张府园大碗皮肚面、南湖中华面馆、祁家面馆。

这两个就看个人口味啦,毕竟有的人喜欢有嚼劲一点,有的人喜欢吃软软的。

环境方面,南湖中华面馆最好,接着是项记、祁家面馆、张府园大碗皮肚面、易记、协记。

(原标题:南京皮肚面哪家强? 奉上良心评测)

netease 本文来源:现代快报 责任编辑:王晓易_NE0011
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