(原标题:初产蛋就是“聪明蛋”吗?)
小时候家里养了一些鸡,等到小母鸡快要下蛋时总是很期盼。等到第一个鸡蛋到来的时候,自然很兴奋。鸡蛋虽然个头小,但大人们总是说“这是 头生子蛋 ”。
吃过“头生子蛋”,也没有觉得有什么特别。不经意间,我发现现在的市场上出现了“初产蛋”(也叫“初生蛋”“开窝蛋”),被定义为“小母鸡在开产前30至60天内所产的第一窝蛋”,商家宣称,“初产蛋营养含量较常见鸡蛋高,被称为 聪明鸡蛋 。”
虽然这种蛋个头很小,但有了“聪明鸡蛋”这种传说,自然就能卖出高价来。在很多市场,它们的价格是比它们大得多的“普通鸡蛋”的两倍还多。
对于母鸡来说,形成一个鸡蛋,跟工厂里把原料拼装成一个产品并没有本质区别。所谓的“初产”,类似于一条新的生产线进行调试
为什么初产蛋“营养含量较常见鸡蛋高”?被吐槽无数的“某百科”是这么说的:“初产蛋产自初产母鸡开产前30至60天内,乃母鸡一生精华之精”“每只初产蛋鸡平均要积蓄3至9天的营养才能产下一枚小小的初产蛋”“蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋,而卵磷脂是促进肝细胞再生、促进大脑发育、增强记忆力、补充大脑营养的最佳物质”(作者注:这是写本文时的词条状态,现在已经做了一些修改)。
这些看起来“不明觉厉”的说法有没有道理呢?让我们一一来分析。
首先,成年以前,小母鸡吃喝的目标就是为了长大成熟,此前“一生的精华”是它的身体,要获得它“一生的精华”得把它吃掉才行。母鸡产蛋是排卵,只是成年之后正常的生理活动而已。这种生命活动,是以不影响母鸡的身体健康为基础的。对于母鸡来说,形成一个鸡蛋,跟工厂里把原料拼装成一个产品并没有本质区别。所谓的“初产”,类似于一条新的生产线进行调试。因为生产线的软硬件还没有磨合好,所以一会儿能生产、一会儿又停工,跟“积蓄营养”没有什么关系。初产蛋之所以小,也是因为生蛋跟调试生产线一样,还没有掌握最佳的“原料配比”和“工艺参数”。
其次,磷脂是细胞膜的组成成分,具有重要的生理功能。但是,这跟吃了卵磷脂就能“促进肝细胞再生、促进大脑发育、增强记忆力、补充大脑营养”是两码事。即便初产蛋中的蛋白质和卵磷脂含量真的超出普通鸡蛋,也得不出它就是“聪明鸡蛋”的结论来。
不同品种、不同周龄的母鸡,所产的鸡蛋会有一定的差异,一种食物的营养成分含量也会受到很多因素的影响,去纠结这种微小差异对健康的影响,并没有什么实际意义
初产蛋“营养高”这一说法,是缺乏根据的,具体初产蛋的营养成分如何,还是要用数据来说话。
推崇初产蛋的人,喜欢引用中国农大在2009年发表的一项研究。那项研究比较了三个品种的母鸡初产、峰期(42周)和晚期(70周)的时候所产鸡蛋的营养成分。结果发现,各个品种在不同周龄所产的蛋,在蛋黄比例、蛋白比例、蛋黄、维生素E含量上都有“显著性差异”。其中,各品种的鸡蛋中维生素E的含量在初产蛋中最高,42周最低,然后72周又升高。
因为这个“显著性差异”和“维生素E在初产蛋中最高”,一些人就解读为“科学数据证实了初产蛋营养价值更高”,但是,维生素E只是鸡蛋中的一种营养成分,鸡蛋甚至不能算是它的优秀来源。一个鸡蛋所含的维生素E,不到每天需求量的5%。鸡蛋中含量丰富的维生素是B族,不同周龄的鸡蛋没有明显差异,反倒是不同品种的鸡蛋显示出了一定的差异。
这项研究还比较了蛋清和蛋黄占整个鸡蛋的比例。在各个品种的鸡蛋中,初产蛋的蛋清比例要高于后来的鸡蛋。不过,鸡蛋清比例高表示营养更好还是更低?营养学家也没有明确的答案。很多营养学家认为,蛋黄中含有各种维生素和矿物质,营养物质的含量超过一半,而蛋清中除了10%左右的蛋白质外其他都是水,所以蛋黄的营养价值更高。按照这个标准,蛋黄比例低的初产蛋,营养价值就不如后来的蛋了。
这项研究还比较了其他的一些营养成分含量。不同品种、不同周龄的母鸡,所产的鸡蛋会有一定的差异。有的是这种成分高,有的是那种成分高。因为它们都是人体需要的营养成分,也就很难根据哪种成分的多寡来为它们的“营养价值”分出高下。
一种食物的营养成分含量会受到很多因素的影响。比如鸡蛋,除了母鸡的品种、周龄,还有饲料、健康状况、饲养条件等。这种影响通常只是几个百分点的差异,去纠结这种微小差异对健康的影响,并没有什么实际意义。
简而言之,初产蛋只不过是一个营销噱头。更重要的是,食物的营养并不仅仅取决于食物中的“含量”,更重要的是取决于摄入“总量”。文| 云无心
(原标题:初产蛋就是“聪明蛋”吗?)