（原标题：重庆特产传说 | 涪陵油醪糟:在清代作为定情信物）
就像北方人逢年过节吃饺子，汤圆是重庆人年节饮食的标配。油醪糟，作为汤圆的最佳伴侣，成为山城百年饮食文化沉淀下来的民风。对重庆人来说，过了小年，年画、春联、红灯笼渐次出现在视野中是春节将近的符号，而一碗香气四溢的油醪糟汤圆，则标志着“年”真的到了。油醪糟汤圆，是一代又一代重庆人对过年留在齿间的回忆。
油醪糟早年间是爱情信物
油醪糟作为涪陵特产，其实很早之前就出现在涪陵。涪陵，乃宋代巴蜀六大商贸中心之一，清代有“小重庆”之称，四方闻名的“涪陵油醪糟”即在这座商贸古城中出现。
油醪糟作为重庆涪陵特产，是当地人亲情、爱情、友情的表达，以前几乎家家都会制作，至少有两百余年传承，有据可考的历史始于1799年（清嘉庆四年）。早年间油醪糟还是一种爱情信物，男孩到女孩家相亲，如果女方父母满意，就会在第二天清晨为“未来女婿”煮一碗油醪糟荷包蛋。
涪陵油醪糟和鸡蛋绝配
油醪糟初创者家族直系后代的袁朝辉经营的重庆市齐圣食品有限公司，是第一家取得油醪糟产品生产资质的企业。她向记者介绍油醪糟的制作过程说，首先精选上好糯米，将其洗尽沥干，用清水浸泡，上锅蒸熟；再加入发酵曲药进行酿制。
选上好的花生、黑芝麻、核桃去皮洗净后上锅用文火慢炒去掉水分，过油酥出香脆味道。然后，将桔饼、瓜条、蜜枣、桂圆肉、枸杞、百合、桂花等辅料研细备用。最后，烧一锅猪油，待猪油七八成热时，把备好的花生、核桃、黑芝麻碎粒、蜜饯、酿好的醪糟一同下到锅里煎炒，均匀搅绊炒制而成。
使用方法：
1、 将水烧开，舀入油醪糟煮散后即可使用。
2、 将水烧开加入鸡蛋，放入油醪糟即可成为油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花。
3、 将水烧开加入小汤圆或糍粑，放入油醪糟即可成为油醪糟汤圆或油醪糟糍粑。
油醪糟入选重庆非物质文化遗产
涪陵油醪糟香甜可口，油而不腻。客人进家，主人就煮一碗油醪糟（有的地方要加上鸡蛋）让客人享用。这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。因为油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。长期积累的结果，涪陵油醪糟就声名远播，最终走进了涪陵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。
2010年，涪陵油醪糟成为上海世博会重庆馆的指定礼品之一；2011年入选重庆市非物质文化遗产。如今，油醪糟已成为继榨菜之后，又一张代表涪陵饮食文化的名片。
上游新闻-重庆晨报综合自天津在线、北京晨报、华龙网
(原标题：重庆特产传说 | 涪陵油醪糟:在清代作为定情信物)
本文来源：重庆晨报上游新闻
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王晓易_NE0011
