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咸臭腥酸的黑暗料理,为什么喜欢吃的人那么多?| 三三有梗

2017-03-20 00:01:00 来源: 王三三
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三三有梗,一档无梗不欢的日更栏目。秉持不理性、不客观、不中立的梗直态度,为你解读这个不理性、不客观、不中立的世界。本栏目由网易主编王三三出品(公众号:wangsansan817)。

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今天,三三想和大家港一港黑暗料理

黑暗料理界派系林立,从你女朋友给你做的烤得不成人形的爱心饼干,到腐国群众喜闻乐见、名动天下的“仰望星空”,再到《中华小当家》里利用食物相克原理制作的毒膳料理“川式鲶鱼牛肝双拼”。黑暗料理究竟是什么,似乎也没人给个准确定义。

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三三认为,做菜嘛,讲究色香味俱全,三项里只要有两项突破人的心理承受能力,就可以称之为黑暗料理。

01 / 视觉-味觉系黑暗料理

对于料理而言,不好吃不是原罪,长得不好看才是。“视觉-味觉系黑暗料理”可以说是黑暗料理界的中流砥柱。

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比如说英国料理界,就因为一道“仰望星空派”稳稳坐上黑暗料理界第一把交椅,过往的辉煌和努力都付诸东流。

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中国各大高校的食堂传说中也不乏此类黑暗料理的影子。难吃是难吃,更重要的是视觉冲击力有点大。比如说福建师范大学的红烧猪乳头(放图不清真,请自行百度),华南农业大学的番茄滚蛋等等。

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02 / 视觉-嗅觉系黑暗料理

有一种料理卖相不怎么样,闻起来让人怀疑人生,但很多人爱吃....对,三三说的就是全国驰名的“正宗长沙油炸臭豆腐”,一种典型的“视觉-嗅觉系黑暗料理”。

臭豆腐臭到什么程度呢?汪曾祺写过一篇散文叫《五味》,称“我在美国吃过最臭的‘气死’(干酪),洋人多闻之掩鼻,对我说起来实在没有什么,比臭豆腐差远了”。

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当然,就像腐国卖相可怖的料理不只有“仰望星空”,中国的“视觉-嗅觉系黑暗料理”也不只有臭豆腐。

《五味》中还提了“除豆腐干外,面筋、百叶(千张)皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动,切下来随手就扔到臭坛子里。──我们那里很多人家都有个臭坛子,一坛子‘臭卤’,腌芥菜挤下的汁放几天即成‘臭卤’”。

呃.......很有味道的文字。

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03 / 嗅觉-味觉系黑暗料理

卖相过关却黑暗得不得了的料理,可以说隐藏得很深了,往往会不厌其烦地吸引那无知的少年,让他从此变为一个有故事的男同学。

在这个问题上,就不得不提“瑞典盐腌鲱鱼”。俗话说得好,风陵渡口初相遇,一见鲱鱼误终生。

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如此新鲜粉嫩的鱼罐头,却被包括法国航空和英国航空在内数家主要航空公司都明令禁止携带,还有房东因房客撒了一滴它的汁液在地毯上而将其告上法庭,究竟是道德的缺失,还是人性的沦丧。

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嗯,可能是在公共场合突然打开它的人道德比较沦丧。可参考《Legal High》里众人四下逃窜的惨状。

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能和“盐腌鲱鱼”勉力一战的,当属韩国的“洪鱼脍”,一种由鳐鱼(韩语称“洪鱼”)制成的发酵食品,鳐鱼体内的尿素在发酵过程中分解产生氨气,所以具有类似氨的刺激性气味。

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卖相看着还不错对吗。不过重点在于“类似氨的刺激性气味”,说的不那么学术,大概就是公共厕所的味道吧。

维基百科还告诉我们,“洪鱼脍”在韩国被视为高级食品,朝鲜半岛南部一些地区在婚礼等正式场合食用“洪鱼脍”。好像又多了一个不参加同学婚礼的理由(大雾

04 / 黑暗料理流传至今的原因

最后,我们有必要讨论一下,为什么这些黑暗料理没有被扼杀在摇篮里,反而流传到了今天。

有学者对中国的“食臭习俗”进行研究,发现人们“食臭”归根到底还是因为食物储存技术落后。尤其在食物匮乏的年代,即使豆制品、蔬菜、海产品腐烂变质,人们也不舍得轻易扔掉,只能将其腌制。久而久之,人们也就对当地的“臭菜”习以为常了。

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比如安徽徽州地区的“徽州臭鳜鱼”,就是因为徽州地区本身不产鳜鱼,想要吃就得从路途遥远的地方运到徽州,运到徽州的鱼往往已经变质又舍不得扔掉而仍然食用。

外国也一样。《趣味生活简史》一书提到,在冰没有大规模应用于食物保鲜的时代,“把食品运送到遥远的市场还能吃,始终是个挑战”。1842年,芝加哥人获得了第一只从东海岸借助冷藏车运来的龙虾,被评价为“历史上第一次食物不必在产地附近消费”。

在这之前,要么腌制防止食物腐化,或者腐化了也尝尝看....结果意外发现好吃到不行,此处手动@发明了鲱鱼罐头的瑞典人。

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参考文献:赵科峰,姚周辉:《食臭习俗的分布及成因初探》

以上内容纯属胡诌,感谢你每天陪我一起幽默。

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万翩翩 本文来源:王三三 责任编辑:万翩翩_NX2514
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