波兰美食之旅 成都冬至文化

（原标题：波兰美食之旅 成都冬至文化）

由成都市政府新闻办公室指导，成都市广播电视台和香港卫视联合打造的综合类专题栏目《西望成都》12月24日推出第92期节目。不久前，一场名为“波兰美食之旅”的活动在成都拉开帷幕。一位来自波兰的大厨不仅为成都的好吃嘴带来了地道的波兰美食，更在成都与川菜经历了一次“舌尖上的邂逅”。北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，生活在成都人们又是怎么度过冬至这一天的呢？

《城事》 舌尖上的邂逅

摄氏75度低温慢煮的酱汁牛排、野牛草香菇鞑靼牛肉、酸甜可口的油浸鲜蘑……这些原本只属于波兰人的佳肴，却出现在了成都人的餐桌上。从成都到波兰，两地直线距离相隔8000多公里。是什么让地道的波兰美食跨越重洋登陆成都？而这些美味佳肴又出自什么人之手呢？

11月24日这天，一场名为“波兰美食之旅”的活动在成都香格里拉酒店拉开帷幕。此次“波兰美食之旅”的主厨Marcin有着25年的烹饪经验。从还是个孩子的时候，Marcin就经常跟随外婆出入自家经营的餐馆。耳濡目染下，Marcin对烹饪产生了极大的兴趣。1994年，Marcin进入了波兰华沙最好的烹饪学校系统学习烹饪，同时也开启了他游历世界的烹饪之旅。这次收到波兰驻成都总领事馆的邀请后，他来到成都，把自己最拿手的美味带到了成都。初来乍到，Marcin岂能错过与川菜大师切磋技艺的机会呢？51岁的川菜大师兰桂均决定为Marcin带来一道有着百年历史的四川名菜——宫保鸡丁。两位大厨的“切磋”，不仅是跨国友谊的一次见证，更代表着成都与波兰美食文化的碰撞和交流。

Marcin说，要还原波兰菜最纯正的味道，除了经验和手艺，波兰本地食材也是必不可少。令他惊喜的是，成都完全满足他的要求。此次“波兰美食之旅”所用的波兰食材，大部分正是通过中欧班列蓉欧快铁从波兰罗兹抵达成都的。除了波兰罗兹，德国纽伦堡、荷兰蒂尔堡，土耳其伊斯坦布尔，还有年底即将开通的俄罗斯站点，未来，成都与中欧班列蓉欧快铁沿线欧亚城市的互动还将越来越紧密。伴随着成都打造国家中心城市以及蓉欧+战略的实施。成都，与世界的“邂逅”，还将继续。

《味道》 2016，成都人的冬至

冬至的早晨，晨光唤醒睡梦中的城市。成都人的冬至，从一碗热腾腾的羊肉汤开始。

成都市内一家老字号羊肉餐馆。早晨八点，这里便门庭若市，每张餐桌上，一碗羊肉汤已经陪伴着成都人度过了第114个冬至。1902年的成都东门水路码头，商贾云集、热闹繁忙，成都人秦大川在这里开起了羊肉餐馆，取名秦川号。从这以后上百年的成都味道代代相传。成都人冬至节喝羊肉汤，就如美国人在感恩节吃火鸡一样，那是植入了灵魂的习惯。

在这座古老与现代并存的城市里，美味并不是冬至的全部。中国自古以来就有冬至祭祖的习俗。在成都新都区的马家镇，一年一度的祭祀大典即将揭开神秘的面纱。杨德力是杨氏宗祠的守祠人，也是著名学者杨升庵的第14代嫡系后裔。今年50岁的他出生在这个祠堂，长大之后也依旧守护着这里。500多年前，成都这片土地孕育了杨氏家族的家学渊源、家风淳正，时至今日，仍然生活在这里的杨家后人依旧把宗祠里珍藏的重要家训史籍奉若至宝，时常祭拜。冬至节这天，更寄托着他们对先人的缅怀，对家风的传承。冬至节，也是内蒙古汉子巴特尔最忙碌的一天。客人的订单遍布成都，巴特尔的烤羊也送遍了成都。他，也给乐于接受新鲜事物的成都人带来了一种全新的冬至文化。

清代著名学者王培苟在《听雨楼随笔》里面这样描述成都：“衣冠文物，济于邹鲁，鱼盐粳稻，比于江南”，丰富的物产造就了成都美食之都的美名。成都人爱吃，会吃，懂吃；敬老，尊贤，思源。在寒冷的冬季，成都人的亲情和友情，成都的美食和文化，为他们抵御着冬日寒风。本报记者 陈蕙茹

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