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韩国咖啡师和他的丝绸之路咖啡馆

2016-10-20 05:03:23 来源: 西安日报(西安) 举报
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(原标题:韩国咖啡师和他的丝绸之路咖啡馆)

韩国咖啡师和他的丝绸之路咖啡馆韩国咖啡师和他的丝绸之路咖啡馆
  韩国咖啡师金范。(受访者供图)

庞乐

如果能在韩剧里出演一个角色你选择演什么?金范先生想了想,还是选择了他最熟悉的身份——咖啡师。

他的同事们显然不满意:“欧巴,以您风起云涌的过去以及多年来对皮肤的精心保养,坐在首尔随便一家咖啡馆,慢慢搅拌浮着奶油的卡布奇诺,留声机放出婉转的音乐,透过玻璃窗看川流不息的人群,如果搭戏的话,宋仲基(韩国明星)这样的后辈会很吃力呢。”

始终保持着腼腆笑容的金范终于做了一个稍有张力的表情:“我可没有整容哦。”

咖啡师金范,46岁,来自韩国首尔,在西安生活了12年,中文流利,衣品上佳。

成为一名好咖啡师并不简单

“大家都觉得咖啡师是一个很文艺、很优雅、很浪漫的职业。但事实上,要成为一名好的咖啡师不是那么简单的事情。”金范说:“你问我 平时喝多少咖啡 ,我根本不记得。由于长时间在咖啡机前工作,我得不断品尝我制作的咖啡,做准备工作的时候是这样,有一批新豆到货的时候更是这样。我需要通过大量的品尝来感受口味和品质。”

金范与咖啡结缘是上世纪90年代,在北京读书期间,他喜欢上了喝咖啡,毕业后与朋友在首尔开过一家咖啡馆,一度他觉得自己的人生就将在小小的吧台后定格。

然而命运在不停转弯,突然有一天小小咖啡馆关门,帅气的老板不知所踪。那是1999年,金范回归家族企业。此后直到2004年,他“找到了新的人生方向”来到西安。那5年间金范的经历着实精彩,他不断切换着不同的人生轨迹——学生、商户、企业管理者等。

好的咖啡豆是完美咖啡的第一步

“我本人是对某种咖啡严重过敏的。”

在一次冒失的品尝之后,金范浑身发痒,几乎晕厥。后来知道不是每种咖啡都可以乱喝。

那时首尔要喝一杯像样的咖啡,唯一的去处是星级酒店,不然只能忍受餐馆里像刷锅水一样的速溶咖啡,金范有过极其恶劣的体验,他开始尝试自己制作咖啡。

“首先,好的咖啡豆是得到一杯完美咖啡的第一步。所以,我会通过所有我知道的途径去寻找好的咖啡豆。其次,对于买进的咖啡生豆,我要求新鲜优质,表面有光泽,并且我会再次精选,剔除瑕疵豆,保证每一颗豆子颗粒大小一致,圆润饱满,色泽均匀。然后再用烘焙赋予咖啡以决定性的色泽、香味和口感。每个豆子都有自己的特性,我必须通过所有可能的途径,了解不同种类咖啡豆的特性进行鉴别,再根据它的特性烘焙不同口味的咖啡。”金范说:“我逐渐成了行家。”

单品咖啡看上去制作很简单,但其实很难。一杯好咖啡,不仅需要一袋优质的咖啡豆,还要假以烘焙师、咖啡师多道精湛的技艺,而每一位咖啡师都需要天赋及后天不断的练习。工作之余,金范会不断地重复练习单品咖啡的制作工艺。

莫特宁咖啡的味道“很西安”

耶加雪啡具有干净花香,是店里最受欢迎的一款单品。

而莫特宁,草本药材的味道,口味醇厚悠远,金范认为“这味道很西安”。

2004年,醉心于咖啡的金范决定释放自己另一个兴趣——对中国历史,尤其是丝绸之路历史文化的热衷,他来到了古城西安。

在西北大学历史系短暂就读后,金范受聘陕师大担任韩语老师。品尝到自己特别中意的咖啡口味,他乐意和西安的朋友们分享,丢不下的咖啡馆由此开张了,名字就叫“丝绸之路”。但跟以前专意于咖啡制作不同,他对咖啡馆文化开始有了自己的研究和理解。

品尝咖啡当然是非常享受的事情,但在咖啡馆观察人也很有趣。金范说,到他咖啡馆来的有这几类消费人群:抱着书本凑在一起叽叽喳喳的学生;从办公室偷溜出来的姐妹淘;在角落谈商务的眼镜男;当然还少不了卿卿我我的恋人们。在首尔,咖啡已经像是人们的白开水了,而在西安,咖啡的好与坏似乎还在其次,咖啡馆大多提供的是一个环境,或小资或另类,渐渐成了文艺青年、上班族们的社交场所。

以前,金范很难理解来店里的顾客对他精心制作的咖啡添加别的东西,“一看到他们加糖加牛奶我就心想,哇!这杯怎么可以这样喝?”

后来他就接受了,原因是每每本地朋友带他吃饭时各种“添加佐料”,尤其是他的儿子——4岁就来到西安生活,现在已经读高中的韩国少年一口陕西话:“老板,辣子么油”。

这小伙已经忘了自己是外国人了。

这座城市对客人很包容

西安人直爽,喜欢就喜欢,不喜欢就不喜欢。

金范对古城也有自己的认知:西安的城市精神有保守的元素,但也有其开放包容的一面——对自己的内在似乎保守、甚至有些古板,但对客人很包容,也许这就是背后的历史血脉传承给这座城市的财富。

“举个例子,我在西安这么多年,没有因为自己的国籍而遭遇任何生活上的不便,所有的事情都有相应的规章制度,照着办理就好,儿子上学、家人就医都很顺利。”

说到这里,韩国人习惯性地欠了一下身。

不必客气,金先生。那么问题来了,如何才能成为一名优秀的咖啡师?

“不断地学习咖啡知识和理论,并且不断地练习咖啡制作技巧,才能达到炉火纯青。要记住,对于咖啡的热爱和对于知识的渴望是一名优秀咖啡师必备的品质。”

如果你想了解更多有关咖啡的知识,你完全可以来这里交流,我很愿意一起探讨咖啡,而且西安的咖啡行业本身氛围很好,我们之间相互熟识,并且乐于分享。我想我们所追求的都是为顾客提供一杯浓香四溢的咖啡。

(原标题:韩国咖啡师和他的丝绸之路咖啡馆)

netease 本文来源:西安日报 责任编辑:王晓易_NE0011
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