酒吧行业兴起 调酒师很紧缺(图)

2016-06-14 07:28:29 来源: 南方日报(广州)
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(原标题:酒吧行业兴起 调酒师很紧缺(图))

调酒师在为客人调制不同的酒。资料图片
调酒师在为客人调制不同的酒。资料图片

  日前,国内首个调酒师天赋世锦赛在江门举行,来自20个国家和地区的40位世界级选手上演巅峰对决。调酒师这一新兴职业开始进入人们的视野当中。

  “随着酒吧行业的兴起,国内对于花式调酒师的人才需求将越来越大,调酒师人才培训市场的发展正逢其时。”在江门开办调酒师培训学校的段卫锋认为,调酒师这一新兴职业的生命力才刚刚开始展现出来。

  目前,五邑地区约有200名调酒师。段卫锋的学校每年培养400多名调酒师,但留在江门发展的毕业生不到5%。

  调酒师市场需求巨大

  近几年,国内酒吧业、旅游业、酒店服务业进入高速发展阶段,调酒师潜在需求已处于市场突破的临界期,北京、上海、深圳、青岛、广州五个城市的职业调酒师每年的市场需求就达到近5000人。

  调酒师国家职业资格证书分5个层次,分别是初级、中级、高级、技师和高级技师。江门市人社局相关负责人介绍,调酒师职业(工种)已纳入广东省劳动力技能晋升培训补贴项目,获得广东省颁发的资格证书,自证书核发之日起一年内可申请技能晋升培训补贴,其中初级、中级补贴1600元,高级补贴2200元,技师、高级技师补贴2500元。

  从2003年开始,随着国内酒吧业的进一步兴起、花式调酒赛事及花式调酒培训学校的增加,我国花式调酒从业者数量开始有所增长,但增长的速度仍未能达到市场需求。比如,广州的花式调酒师就只占行业总人数的18%。

  越来越多的酒吧老板认识到,优秀的调酒师将成为酒吧管理的核心人物。花式调酒师还能通过表演带动气氛,并最终拉升酒的销量。意识到调酒师职业培训的巨大商机,2007年,段卫锋在江门开办了专业的调酒师培训学校。“江门地处珠江三角洲西部,距广州仅60公里,当时我在江门开办培训学校,首先就是看中它的地理位置,其次是它的人文环境。”2014年,段卫锋考取了高级技师调酒师国家职业资格证书(职业等级1级),在江门定居。

  调酒师是拉动消费关键

  在国外,调酒师需要接受专门职业培训并领有技术执照才能上岗。比如,美国就设有专门的调酒师培训学校,经过专业培训的调酒师能享有较高的工资待遇。作为餐饮行业中的一员,调酒师扮演着重要角色,因此,餐饮领域对调酒师拥有较为严格的职业要求。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准,从而提高调酒师的服务质量。

  在北京、上海、广州等城市的餐饮服务业,调酒师是拉动消费的关键人物。从2009年开始接触调酒的詹潮润告诉记者,一名好的调酒师除了要学会基本的酒水知识和调酒技能外,还需要学习英语、酒吧经营管理、成本控制等课程。一些优秀的调酒人才不仅可以为企业带来收益,还可以向游客展示其所在地区良好的旅游形象,推动整个地区旅游饭店服务业技能水平的发展。

  为了让技能得到提升,詹潮润曾到中国香港、新加坡、印尼等地参加花式调酒比赛,与同行交流,学习其先进的技术。在交流的过程中,詹潮润深刻感受到,花式调酒已不仅是一种酒水服务,更是一种表演艺术。从2010年开始,詹潮润参加的商业调酒表演活动已达到500场以上。活动中,詹潮润的精彩表演总能引起青年观众的关注,带动全场气氛。“在中国,许多娱乐性酒吧由于缺少花式调酒师,只能采取特约、特聘的形式邀请为数不多的花式调酒师做兼职表演。”詹潮润说道,“但这并不利于酒吧的长期经营”。

  人才培养问题仍然突出

  对调酒师这种“玩酷”职业的好奇是吸引年轻人参加职业培训的主要原因。据段卫锋介绍,每年报名参加调酒师培训的人数达到400多名,但愿意留在江门的毕业生则少之又少,薪资水平是其中一个重要原因。在美国、日本、韩国等国家,顶尖花式调酒师的名气和收入不亚于著名歌星和影星。在中国,调酒师薪酬普遍由基本工资+服务费+酒水提成构成。段卫锋表示,江门地区的酒吧一般不愿意出太高薪聘请调酒师。一些酒吧愿意花钱请乐队来表演,但不愿意花高薪请优秀的调酒师。一些优秀的调酒学员毕业后往往更愿意到大城市发展。

  企业支持动力不足是制约江门调酒师技能人才发展的一个重要原因。调酒师人才的培养,需要校企合作,需要企业提供顶岗实习场所,为学生提供顶岗学习培训的机会。但一方面,企业为了保证正常经营,往往很难按照原定的教学计划对学生进行培训;另一方面,企业的部分员工出于自身的利益的考虑,抱有“教会徒弟,饿死师傅”的想法,在教的过程中会留一手,缺乏支持新生调酒师的动力,使得高级调酒人才培养难以顺利进行。


  段卫锋指出,生源质量参差不齐也是调酒师人才培养的一个突出问题。高级调酒师对学员个人综合素质要求较高,在英语水平、形象气质、动手能力、协调能力、沟通能力等各方面都有一定的要求。“生源质量的确会给教学带来困难。我们的学员来自全国各地,身体条件和学习能力都不同。因此,我们在教学前会根据实际为他们推荐不同时长的调酒师班。”

  尽管面临的问题较多,但段卫锋仍对江门的调酒师人才市场充满信心。“江门的酒吧市场未来还会不断壮大,再加上消费者对鸡尾酒文化的逐渐接受,调酒师这一职业应该会越来越吃香。而随着市场的壮大,薪资待遇的提高,愿意留在江门发展的调酒师也会越来越多。”

  南方日报见习记者 戴惠甜

netease 本文来源:南方日报 责任编辑:王晓易_NE0011
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