市场售卖鱼有没有孔雀石绿？实验检测(组图)

　　近期陕西省食药监局发布消息，我省西安、渭南、铜川等地共13家水产品销售门店去年6月份被国家抽检出违禁物，其中西安5家门店被罚，最多见的违禁物就是孔雀石绿。

　　春节来了，在家家户户除夕家宴上，必须要有一条鱼，象征着我们的生活“年年有余”。那么，市场上的鱼究竟有没有孔雀石绿，它到底是什么东西?本期好奇心带您一起到市场和实验室看看。

　　实验：

　　实验地点：陕西省健康管理师协会

　　实验人员：陕西省健康管理师协会副秘书长 张婳等

　　实验顾问：陕西省健康管理师协会秘书长 王勇健

　　实验材料：华商报记者分别从西安唐延路一家超市、边家村一集贸市场及白家口3家水产门店购买了8条不同品种的鱼，包括鲈鱼、鲫鱼、草鱼。

　　实验原理：鱼体内如含有孔雀石绿，提取部分组织就能洗脱出蓝绿色液体，随后将蓝绿色可疑液体与快检试剂发生显色反应，以此来判断是否含有孔雀石绿。

　　实验步骤：

　　A观察外表：由于孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色较深，一些经浓度较大的孔雀石绿溶液浸泡过的鱼甚至会呈蓝绿色。实验人员逐个观察8条鱼的外表，发现其中2条鱼外观颜色较深，看起来有些异常，其余6条鱼颜色正常。

　　B快检：先后提取每条鱼的尾巴、鱼身等部分组织捣碎加水摇匀，进行脱色处理，试图洗脱出蓝绿色可疑液体，但包括2条外观颜色较深看起来异常的鱼也未能洗脱出蓝绿色，呈现的基本是正常的稍微发灰的颜色，或者因为带血呈现粉色。由于未能洗脱出可疑颜色的液体，因此后面的操作无法继续进行。

　　实验结论：张婳表示，快检只是一种初筛，未洗脱出可疑蓝绿色液体表明这8条鱼并无明显问题。

　　据业内人士说，孔雀石绿是一种三氯甲烷型的绿色染料，也是杀菌剂，易溶于水，养殖户常用它来预防鱼类的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，为了让鳞受损的鱼延长生命，在运输和销售过程中，都有可能使用到孔雀石绿。

　　购买提示：三招鉴别“孔雀石绿鱼”

　　张婳说，尽管大家都知道营养价值高，但“老陕”还是偏爱吃猪肉、牛羊肉等红肉，不爱吃鱼，从健康角度讲，最好一周能够吃3次鱼。

　　怎样辨别“孔雀石绿鱼”?

　　一看鱼鳍。正常鱼的鱼鳍根部一般是肉色，有的微微泛红，感觉色泽自然，用手打开鱼鳍立即会自然回缩;而使用过孔雀石绿浸泡或处理过的鱼，根部会呈现蓝绿色，即使有些鱼商贩经过处理，用手一掐还能见到绿色，再用手将这样的鱼鳍打开，其回缩显得有些生硬。

　　二看鱼鳃。由于孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，有些经浓度较大孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色。一般情况下，鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血、呈紫红色。

　　三看鱼身。鱼体表面有一层起保护作用的透明黏液，相当于鱼的“润滑剂”，摸起来感觉很滑。使用了孔雀石绿的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。

　　此外，挑选鱼时宜选择个头适中的，太小鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

　　在市场购买活鱼时，还要看看“水色”，如呈现蓝绿色，可能是添加了孔雀石绿等有害物质，浑浊则说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

　　华商报记者 李琳 文/图