“僵尸肉”未走，“僵尸果”又来了(组图)

　　近日，一则“70后”猪蹄、“80后”鸡翅的重磅新闻，瞬间刷屏了众多网友的手机、电脑页面……比年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区，有的严重过期。“僵尸肉”用化学药剂加工调味品后，居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”，严重威胁着百姓的健康安全。

　　而在海南，打击这种问题冷冻肉及肉制品行动早在2014年已经大规模开展。去年以来，我省共计开展5次大规模打击走私冷冻肉类食品专项行动。经过全省食品药品监管部门上下联动重拳打击，一年多来共查处各类走私肉类食品逾270吨，查获涉嫌走私的鸡爪、猪肚、牛排、牛肚等10多个品种，分别来自美国、日本、阿根廷等10多个国家和地区。我省走私冷冻肉及肉制品数量大幅减少，全省肉类冷链市场得到有效净化。

　　什么是“僵尸肉”？僵尸肉对人体有什么危害？如何辨别僵尸肉？有关部门进行了解读。

　　据海南省食药监局稽查局工作人员李伟义介绍，“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。

　　在低温储藏条件下，肉类的营养素损失会比常温的要慢一些，但是由于冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低。另一方面，蛋白质和脂肪会氧化的越来越严重，而这个氧化会产生很多促进衰老的物质，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好，所以说从营养和美食两方面，“僵尸肉”比新鲜肉的价值都会打非常大的折扣。

　　另外，需要特别引起注意的是，“僵尸肉”本身并无细菌，但反复解冻易滋生细菌。冷冻的条件下“僵尸肉”的细菌是不会增殖的，但一旦在加工过程中，解冻达到零度以上的温度，细菌可能会快速的繁殖。所以，“僵尸肉”中的细菌超不超标关键在于从冷库里拿出来以后是如何储存、如何运输、如何操作。除了细菌超标的风险，走私的冻肉都是没有经过检验检疫的肉品，如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉，或会危及生命。

　　“冷冻了很久的肉，一般不会拿来做清蒸、清炒，会用来做一些调味非常重的加工品。”李伟义告诉记者，比如加了大量辣椒、大量香薰料，或者很多的盐的重口味加工品，更容易将不新鲜的味道遮住。

　　那么，生活中该如何辨别“僵尸肉”呢？李伟义介绍，多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。

　　为了防止走私冷冻肉及肉制品死灰复燃，省食药监局将全省325个冻库的监管责任分解到省局、市县（区）局、乡镇所，明确了监管责任人，省局还将上下联动，不定期开展全省拉网式突击检查。