项羽魂归两千载,霸王酥脆仍流传(图)

2015-06-18 15:21:28 来源: 中安在线-新安晚报(合肥)
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乌江镇地处皖苏交界处,隶属安徽省和县。当年,楚霸王项羽搅动秦末历史,最终却自刎在乌江边,一座霸王祠,至今让人感到沧桑。前几日,在本报“寻找记忆中的美食”活动文化顾问蓝角的带领下,我们一起探寻这块土地上的美食文化。

  乌江镇地处皖苏交界处,隶属安徽省和县。当年,楚霸王项羽搅动秦末历史,最终却自刎在乌江边,一座霸王祠,至今让人感到沧桑。前几日,在本报“寻找记忆中的美食”活动文化顾问蓝角的带领下,我们一起探寻这块土地上的美食文化。

  下车专买盐水鸭

  一桥跨过乌江。乌江港一处亭子里,三五老人纳凉。顺着水泥路,我们前往附近的霸王祠。在霸王祠外,蓝角下了车,进入一家卤菜店买了半只盐水鸭。“和县盐水鸭不同于无为板鸭、南京桂花鸭,其中的陈年卤水别有一番风味。”据蓝角介绍,和县盐水鸭各家有各家的味道,我们一行听了流着口水,等着饕餮美食。

  因为霸王的威名,这里还有一种小吃叫霸王酥,据说已有2000年历史。霸王酥原名蛤蟆酥,又名小酥,相传西楚霸王项羽突围败走乌江城时,人饥马渴,城边一卖蛤蟆酥的老翁将此物献给项羽,项羽手捏即碎,连赞:“脆酥!脆酥!”自此,蛤蟆酥易名“霸王酥”。该酥以面粉、芝麻、菜油、白糖等为原料,有咸甜两味,酥松脆香。

  在饭馆里坐下,筷子对着蓝角买的盐水鸭,放入嘴中,果然气味醇香,滑而不腻,卤水入肉,口味细密均匀。我们几个争相夹着鸭肉塞进嘴巴。

  如今,无论霸王酥还是盐水鸭早已走出家乡,在南京、马鞍山等周边多地都有买卖。

  没吃过炒菱角泡

  蓝角推荐的家乡味道中,有一种炒菱角泡。大多数人吃过菱角,但没有吃过菱角泡。

  蓝角介绍,炒菱角泡是穷人家的菜,但穷有穷的味道。摘下菱角叶子,洗净、切段,加葱姜蒜辣椒爆炒。在饭店里,我们特地要了这道菜,满嘴是菱角的芬芳和麻油的清香,口感特别好。“旺蛋”的做法也很多,清蒸或者火烤皆可。最好的“旺蛋”是用孵了十几天的鸡蛋活胚作为材质,不过农家舍不得这样“糟蹋”,把母鸡孵了十几天的鸡蛋放入温水,浮上来的是“好蛋”,沉下去的是“坏蛋”“,坏蛋”才会收去吃。“现在饭店里的旺蛋都选择鸡蛋活胚,并规定时间,所以比我小时候的口感更好了,只是少了那份家庭气息。”蓝角说。

  在乌江镇的两天里,我们还品尝了蒸咸肉、慈母豆腐、炸馓子、花生米等许多美食。

  留住故乡的味道

  “食物先是生存所需,而后才成为文化。许多菜肴的味道只有家乡才有,所以食物是能让人回想起故乡的。”清早,蓝角拎着一捆芹菜。我们觉得奇怪,芹菜哪里买不到呀?

  蓝角却说,这芹菜盛产江边、水边,和普

  通的芹菜味道大有区别,也和其他地方的水

  芹菜味道不一样。“我5点多起来特地赶到

  菜市场买的,早起的人能买到材质好的


  菜。”

  记者凑在芹菜上闻了闻,有一种被

  锁住的暗香味,不张扬,却浓密。

  回去的路上,我们路过一家菜肴

  店,里面有一种“炸牛肉”,这也是乌

  江的特产。对于好的佳肴,在冰箱里

  多放一点时间,故乡的味道就能久一

  点。

  本报记者周晔/文 卞世鹏/图

  厨师端出刚做好的江鱼。。厨师端出刚做好的江鱼

netease 本文来源:中安在线-新安晚报 责任编辑:王晓易_NE0011
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