北京1500家沙县小吃 半数未授权(图)

2015-06-02 13:21:21 来源: 今晚网-中老年时报(天津)
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沙县小吃、重庆小面、巫山烤鱼、黄焖鸡米饭……城市街头巷尾,这些小馆的名字人们耳熟能详。但对这些小馆以及所谓“地方特色”,基本无人能说清“来路”。近日,福建沙县小吃办公室负责人透露:据调查,全北京估计约有1500家“沙县小吃”,约一半都是“来路不明”,真正来自沙县的“小馆子”不足800家。

  沙县小吃、重庆小面、巫山烤鱼、黄焖鸡米饭……城市街头巷尾,这些小馆的名字人们耳熟能详。但对这些小馆以及所谓“地方特色”,基本无人能说清“来路”。近日,福建沙县小吃办公室负责人透露:据调查,全北京估计约有1500家“沙县小吃”,约一半都是“来路不明”,真正来自沙县的“小馆子”不足800家。

  沙县小吃办:经过授权才能使用商标

  以政府的名义成立一个“小吃办公室”,并且算一个独立的机构编制,这在全国也算是奇葩一朵—昔日名不见经传的福建沙县想靠小吃的“杠杆”撬起经济的天平。

  十几年前,在县政府的鼓励下,这个资源匮乏的小县城的13个乡镇200多名干部带头创办“沙县小吃示范店”,到目前有近6万沙县农民(约占全县总人口23%)在中国各地开了约2万家沙县小吃店。据沙县小吃办公室主任张鑫介绍,2014年,沙县小吃全国年营业额超60亿元。

  张鑫介绍,沙县小吃店以自主经营为主,管理模式为同业公会会员店管理,业主自愿加入协会,得到允许后才能申请使用注册商标。成为会员的小吃业主可以得到政府免费职业技能培训和信息服务。据调查,当下北京沙县小吃约有1500家左右,纳入同业公会会员制管理范围的仅有七八百户,剩下的大约一半都是“来路不明”的,至少根本不是沙县人自营的,更没有取得过注册商标使用权。

  张鑫说,其实正宗的沙县人店里最常做的是“老四样”,即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。但目前大多数地方都打着沙县小吃的旗号把菜品本地化了,最典型的就是北方比较受欢迎的盖浇饭,其实早已经没有半点“沙县”的影子。

  成本低易复制 呈现草根式快速成长

  除了沙县小吃,“黄焖鸡米饭”、“重庆小面”等中式快餐近期也迅速兴起,试图以廉价博得街头市场一杯羹。

  这些小吃总的发展模式用一句话概括就是,一家一店易复制,然后再草根式快速成长。记者在百度地图上搜索北京海淀区的“黄焖鸡米饭”,共显示了数十家店铺位置,其中大部分靠近写字楼、购物广场及大学等年轻人聚集地。其菜品从六元到十几元不等,一顿饭顶多花二十多元就能吃饱。


  然而在历经低成本扩张阶段后,行业标准和管理的问题逐渐显现。小业主本钱有限,租的店面小,也不会太注意环境卫生,街头遍地开花的沙县小吃在都市人眼里一直难以摆脱“家庭作坊”、“低档次”的标签。其实,价格廉、成本低本不是坏事,问题的关键是滥用品牌极易导致“自毁长城”。

  地方特色食品小馆缺乏整合力量

  “当下这些地方性特色食品小馆,主要是没有集约化地使用品牌,而是处于‘小、同、散’的状态,虽然沙县当地政府成立了机构进行引导,但是市场上仍缺乏一种资本的力量进行整合。事实上,这是一种商机,也是拯救这些地方名小吃的一个出路。” 中国烹饪协会会长姜俊贤表示,未来快餐业的发展,必将突出消费的便利性、安全性和营养性,同时着力打造属于自己的特色。他认为,大城市的这些地方小吃混乱的、井喷式的发展现状终将面临洗牌。 (据《北京青年报》)

netease 本文来源:今晚网-中老年时报 责任编辑:王晓易_NE0011
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