一只23元的烤鸭能赚钱吗？(图)

　　“为什么太原市今年多了很多啤酒烤鸭店？一下开这么多店，你说他们赚钱吗？”

　　在省城新建路某机关单位上班的小李，最近迷上了街头的啤酒烤鸭。相比大饭店里售价动辄一二百元的烤鸭，这种烤鸭一只仅卖几十元钱。

　　遍布大街小巷的街边烤鸭店，低价究竟是薄利多销，还是噱头而已？这么多的低价烤鸭店究竟赚不赚钱？

　　这个问题，小李关心，记者也关心。

　　烤鸭卖得火：便宜好吃是关键

　　“后面的人麻烦排下队啊，不要着急！”

　　8月3日中午十一点，太原水西关南街一家啤酒烤鸭店，店主忙着切鸭子的同时，还要招呼挤在摊前的客人们。忙碌中的店主告诉记者，她的店平均每天要卖出去100只烤鸭。

　　一天上百只的销量在太原一些位置较好的街边烤鸭店里几乎是常态。太原市五一路一家台湾风味的果木烤鸭店的店主告诉记者，他这里生意最好的时候，一天能卖出去近150只鸭子。记者走访近20家这样的店铺后发现，即使店面位置稍偏僻，每天卖上五六十只鸭子也不成问题。

　　街边烤鸭店生意为何如此火爆？

　　“这个啤酒烤鸭真的挺好吃。它和饭店里卖的那种卷饼蘸酱吃的鸭子不一样，料的味道是渗进肉里的，不需要其他辅料。最重要的是便宜，一只才23元！”小李对记者说。

　　记者了解到，太原街头的烤鸭店主要销售啤酒烤鸭、炭火烤鸭和果木烤鸭。啤酒烤鸭和炭火烤鸭，平均价格在30元左右。果木烤鸭偏贵，但也超不过50元。水西关南街一家炭火烤鸭店，一只烤鸭的售价甚至低到20元，还赠送啤酒。

　　相比之下，省城知名大饭店的烤鸭身价颇高。

　　万豪悦璟烤鸭店是一家以烤鸭为主打菜品的连锁饭店。这里的烤鸭味道不错，吃法也比较独特，但每只售价却高达168元。7月30日，记者在食品街店用餐时，一位王姓领班告诉记者，该店的烤鸭“最多的时候一中午能卖几十只，最少的时候一天就卖出去十几只。”

　　“平庸”的销量，很大程度上是由于“贵”。

　　不妨看看大饭店的烤鸭价格：滨河烤鸭店一只烤鸭售价198元，阳光烤鸭店卖198元，全聚德烤鸭店卖168元，江南天湘园卖138元，最便宜的潽金烤鸭店，一只鸭子也要卖90元。如此看来，街边烤鸭售价着实非常“亲民”。

　　店主来诉苦：低价烤鸭赔本卖

　　“街边店的低价烤鸭卖得火，开这么个小店是不是能大赚一笔？”记者同小李聊着热卖的低价烤鸭时，她提出了这样的问题。

　　实际上，看着满大街仿佛一夜之间就冒出来的烤鸭店，谁也会觉得这个生意是有利可图的。

　　事实又如何呢？

　　“你别看我这里买鸭子的人多，可是我都不怎么赚钱。”

　　8月5日中午，记者在水西关南街的一家果木烤鸭店买了一只烤鸭，闲聊中店主告诉记者，烤鸭店看似生意好，实则利润非常低，一年下来最多挣五六万元。

　　水西关南街一共有三家烤鸭店，难道是因为竞争对手太多吗？记者在该条街上进行了调查，没想到，另两家烤鸭店的店主也都说自己不赚钱。更为巧合的是，桃园一巷口的一家炭火烤鸭店以及双塔西街的一家果木烤鸭店，店主都给出了同样的说法。 记者来体验：23元的烤鸭赚钱吗？

　　怎么会不赚钱呢？

　　水西关南街啤酒烤鸭店的店主告诉记者：她店里的鸭子是从太原肉联厂进的，每只进价15元；7平方米左右的店面，一年租金2万元；每天电费、水费50元，算下来，单日成本约为1600元，这还不算加盟费和设备费用。按一天卖80只烤鸭计算，每只鸭子的销售成本约为20元，而该店一只烤鸭的售价为23元。

　　“我卖23元都是走个量，那些卖20元的从哪儿挣钱，还不是赔本？”

　　记者也了解到，这位店主口中所指的“20元”烤鸭的销售方—水西关南街的一家炭火烤鸭店，同样是不到10平方米的店面，一年租金却高达5万元！

　　这么算下来，这低价烤鸭似乎真是赔本的买卖。

　　“不挣钱干嘛开店？”听闻烤鸭店不挣钱，常去光顾的小李一脸的不相信。为了验证23元的烤鸭到底赚不赚钱，记者进行了模拟开店体验。

　　首先，记者找到了名为“红领餐饮集团”的啤酒烤鸭加盟网站。致电该公司的电话4000345927后，一位王经理向记者介绍了加盟的必要投入：技术转让费为6800元，设备购置费为3000元。

　　有了设备和技术，就该找原料了。记者了解到，所有低价烤鸭的加盟店，鸭子、面酱等基本原料都是从经营地采购的。这需要花多少钱呢？

　　听闻水西关南街啤酒烤鸭店的鸭子来源是太原肉联厂，记者致电了该企业在“114”登记的电话7835722，始终无人接听。记者随后在太原各大活禽批发市场了解得知，活鸭每斤批发价为12元，这可是有点贵了。

　　有没有更节约成本的办法？红领餐饮集团的王经理曾向记者建议用冻鸭做原料，价格低，口感还不错。记者多方辗转联系到了太原某养鸭场的销售李小姐。作为内部人士，她透露，“现在大多数烤鸭店用的是冻鸭，用活鸭的很少，冻鸭比活鸭成本低。我们这里的冻白条鸭，每公斤批发价14元，一只鸭子重约两斤多，市场上销售的烤鸭基本都是这个重量。”

　　由此看来，用冻鸭做原料，可以大大拉低烤鸭的销售价格。

　　记者的开店体验，最后一步是找店面。记者看中了太原柳巷内一家10平方米左右的店铺，一年租金6.5万元。

　　做好模拟开店准备，就可以计算成本了。一个不可忽略的事实是，除了店租和原料，设备和加盟费都是一次性投入的。假设记者的店租约为五年，设备、房租、加盟费平均下来每天的成本约为50元。假如一天卖100只鸭子，算上水电和原料，单日成本还不到1600元。而一只鸭子售价23元，每天的毛利润就能达到700元，一个月就是21000元，着实可观。

　　当然，模拟开店体验是建立在理想状态下的。一家烤鸭店如果经营不到半年就倒闭，店主必然会赔钱。经营时间越长，销量越大，越能合理消化成本，这也同时能解释为何太原的低价烤鸭店都开在较为繁华的路段了。

　　“我觉得店主赚不赚钱是次要的，便宜的烤鸭是不是健康更重要。”

　　得知烤鸭“卖23元即可盈利”的调查结果后，小李却反倒关心起烤鸭的品质了。事实上，这也是记者和广大消费者关心的问题。在此记者也提醒广大消费者多个心眼儿，购买好吃不贵的街边烤鸭前，最好还是留心一下店内相关的许可证是否齐备。