修武五里源松花蛋 叫响大东北(图)

　　位于焦作市西北部的修武县拥有国家5A级景区—云台山，云台山景区以其独特完美的自然景观吸引了来自全国各地的游客。来到焦作，除了欣赏美景之外，吃货们一定寻找当地的各种特色小吃。

　　今天，彩霞向您介绍一道正宗的修武小吃—五里源松花蛋。自元末明初已有数百年的历史，曾为历代皇家之贡品，不仅味道鲜美，营养丰富，且已被列入河南省非物质文化遗产保护名录。.

　　【谈美味】 咱修武的松花蛋销往东北、内蒙古等地的大饭店

　　昨日上午，东方今报记者来到焦作市修武县五里源乡，见到了五里源松花蛋的第十三代传人、修武县五里源丑鸭蛋品有限责任公司的总经理李国顺。

　　据李国顺介绍，修武县五里源乡的松花蛋具有独特的地理优势，五里源马坊村地下水充足，而且甘甜清醇，盛产鱼、虾、螃蟹、水稻、莲藕，素有修武“小江南”之称。“地下水富含多种矿物质，老百姓在此喂鸭子，所产下的鸭蛋成为生产松花蛋的必不可缺少的原料。”李国顺说。

　　修武县松花蛋具有很高的营养价值，松花蛋内富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染；能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，保护胃黏膜；还是无糖降压高级的养生品。

　　在焦作的各大饭店内，以松花蛋为原料可以做成许多丰富的菜肴，如皮蛋瘦肉粥、凉拌松花蛋、松花蛋肠、松花蛋拌豆腐、松花蛋炒鸡丁等，深受来到焦作的外地游客的喜爱。“目前，我们五里源的松花蛋主要销往东北三省、内蒙古等地的各大酒店，做成各种美味的菜肴。”李国顺说。

　　【谈工艺】至少放置100天以上 时间越长松花越多

　　五里源松花蛋的民间制作工艺，流传至今已有800多年的历史。谈起五里源松花蛋的制作技艺，李国顺说，五里源松花蛋和外地的松花蛋不同，五里源的松花蛋直接生包，放的时间长，一般为100天。

　　关于这个松花蛋，必须是马坊泉水养的鸭子产的蛋，因为这里的鸭子每天吃水里一种叫“活石头”的微生物，所以产下的蛋个大、质好、味香。

　　李国顺向记者介绍，在制作时，先将松枝、柏叶、红棍茶等原料放入有井水的铁锅中，将水烧开，等到作料香味溢出，成原汤。把山柴灰、清灰、石灰、土碱放入缸中，用土盆取炖好的原汤按比例倒入缸中，用山木棍进行搅拌。适度调整混合物的稀稠比例，放置阴凉处，冷却成原灰。取原灰装入土盆中，抓把稻糠于手中，取原灰放上，将鸭蛋均匀布于水缸中，将土缸放置阴凉通风、干燥的室内100天。

　　“这个放置的时间必须在100天以上，时间越长，产生的松花越多，味道越鲜美。”李国顺说出了其中的精髓。

　　【谈起源】 与刘海戏蟾得道成仙有渊源

　　修武县五里源乡的松花蛋，自元末明初距今已有八百多年的历史了，曾为历代皇家之贡品。不仅味道鲜美，其背后还有美丽的神话传说。

　　据说，在修武县五里源乡马坊村东北面有一座千年古刹—海蟾宫大殿，相传五代时期天下大乱，战火不断，为国事燕国的丞相刘海几次进谏均遭拒绝，刘海一气之下弃官出家修道，来到五里源乡马坊村的马坊泉畔隐居，一天，他发现田地里一只三脚金蟾，口中含有一朵莲花，刘海将宝物莲花吞入肚中，得道成仙。但是，原本清澈的马坊泉立刻变得浑浊不堪，当地百姓怨声载道，刘海命仙鸭下凡治理，最终从泉底淤泥中取鸭蛋回报百姓。这个蛋剥开后晶莹透亮，味美绝伦，内嵌如琥珀状松枝状的图案，所以被当地百姓称为“松花蛋”。