腌糖桂花喽

2012-09-26 07:40:00 来源: 浙江在线-钱江晚报(杭州)
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本报讯 桂花蜜藕是杭州人的传统时令小吃,不放糖桂花就显得不够正宗。做酒酿圆子、栗子羹、八宝饭,杭州人也常常撒上几把糖桂花,吃起来格外香甜。还有人以黄酒、桂花为原料,酿出桂花酒;冬天温酒时也放一点桂花香香……

一年四季吃的用的这些桂花,都是秋天腌渍的。

昨天,上满觉陇5号胡景庸开始大批量向桂花农收购、腌渍桂花。

不管全城的桂花香成什么样子,杭州人还是会去满觉陇赏桂,大概也包括欣赏胡家腌桂花、村妇坐在街边揉糖桂花的镜头真正“满陇桂雨”的典故来历,指的就是中秋前后收桂花的季节,桂农们用竹竿敲打桂花枝桠,桂花飘落下来,像雨一样散落的美景。

“收一棵桂花树的桂花,需要用上两三个小时。”村民告诉记者,桂花树分大小不同,一般一棵树收六七十斤桂花,就算不错了,收入大约500多元。

桂花称重以后,胡景庸作坊里的师傅就立刻将桂花倒入一口大缸,用梅卤(用青梅与食盐制成的卤汁)进行搅拌清洗,像腌冬腌菜一样腌渍大半个月后,再捞出洗净,用白糖揉桂花,烘干,就算是成品。

本报通讯员 周安荣

本报记者 杨晓政

作者:杨晓政

netease 本文来源:浙江在线-钱江晚报 责任编辑:王晓易_NE0011
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