味传南国喬家栅(组图)

2010-02-11 15:41:00 来源: 新民晚报(上海)
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味传南国喬家栅(组图)

  年初,我携太太自美国返沪探亲,入住在汾阳路一家宾馆。这一带,是我出生和成长的地方,也曾经是名人汇聚之地,如孔祥熙故居,以及有着张学良题写的中国中学等,因此倍感亲切。

  位于襄阳南路永嘉路口的百年老店——乔家栅食府,是我和太太当年相识的见证。时光一晃已经数十春秋,往昔返沪,总是与太太在此小酌。印象中,乔家栅的擂沙圆很有特色。既有汤团的美味,又有赤豆的芳香,软糯爽口,百食不厌。我尤爱乔家栅的各色烩面,面汤醇厚、浓而不腻、烂而不趴,咸甜适宜!这得益于乔家栅当年的创始人李益高,就是他在宣统元年(1909年),开了一爿取名“永茂昌”的点心店,成就了一个传统饮食文化的百年传奇。1940年9月,王汝嘉把“永茂昌”迁址到拉都路西爱咸斯路转角的公寓下(今襄阳南路336号),正式定名为“乔家栅食府”。他广招各帮名师,形成了独具江南特色的乔家栅十大名点:汤团、八宝饭、虾仁月饼、香糟田螺、擂沙圆、粽子、猫耳朵、面筋百叶、三鲜碧子团、各色烩面等。

  前几次回沪探亲访友之时,我经常在乔家栅设宴款待,在聆听乔家栅经理介绍中得知,乔家栅开创了“以点带菜,菜点结合”的特色,聘请了苏帮名厨陆世金、严长发等,同样获得不少殊荣。如特色菜肴“红烧河鳗”获全国第三届烹饪大赛的金牌,“上海熏鱼”、“特色鸭膀”、“乳腐肉”分获中国名菜金牌奖等。1993年乔家栅被原国内贸易部命名为中华老字号企业。2001年为参与APEC会议的中外首脑、贵宾提供乔家栅特色点心三万多份。2005年被中国烹饪协会命名为中华餐饮名店。2006年12月被国家商务部首批认定为中华老字号企业。


  随着时代发展,乔家栅在坚持传统的基础上,通过革新设计和研发,相继推出了麻薯、中式干点、速冻食品等新产品,使“乔家栅”的产品成为人们节日馈赠亲友的首选。在乔家栅食府之外,更有万余平方米的生产基地,通过市内连锁经营,以及品牌合作,让传统糕团、速冻点心和出口点心等享誉海内外。

  每去一次乔家栅食府,就别有一番人生感触。短短数日时光,在外漂泊的我,难掩久别家乡的思念之情。看到不断发展的城市建设,感叹上海的日新月异!唯有这家百年老字号可以追忆过往。“乔家栅”——你一定要再接再厉等我再来!

netease 本文来源:新民晚报 责任编辑:王晓易_NE0011
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