国宝窖池“鸳鸯窖”的发酵奥秘

　　鸳鸯是古代不离不弃的象征，是世间美好情感的再现。明代舒聚源的酒窖又叫“鸳鸯窖”，它有两层含义：一个是在建酒窖的时候建窖人赋予其“吉祥长久”的美好愿望。另一个意思更明显———只要你亲自来到国宝窖池边，你一定会发现国宝窖池的秘密。

　　泸州老窖明代舒聚源国宝窖池有四口，表面上是四个坑，实际上你若一打开则是每一个坑由两个小坑组成，紧紧相依，而两个小坑又有很细小的区别：一个稍大一点，一个稍小一点，大的谓之“夫窖”，小的谓之“妻窖”。“鸳鸯窖”建于明代万历年间，距今也有434年的历史。岁月悠悠，400年

　　老窖池吸天地之灵气，早已不是

　　简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和生命摇篮于一身。国宝窖池特殊的微生物生命，在酿酒技术上有着非凡的价值和深远的影响。而“鸳鸯窖”的起名，不仅仅是对泸州老窖的美好祝愿，更重要的是其发酵的奥秘为泸州老窖悠远的历史描摹出辉煌的一笔。