1280斤生菜特供“官窑生菜会”

　　本报讯记者杨昱、彭纪宁，通讯员邹永榆报道：本月17日上午，南海区狮山镇官窑的蔬菜种植大户严先生再次来到他承包的位于官窑村的无公害蔬菜种植基地，这已经是他这近20天来第五次到基地检查生菜生长情况了。原来，他们种植的生菜将成为元宵佳节“官窑生菜会”的特订产品，需提供1280斤。

　　一年一度生 菜宴千人共享

　　据了解，前段时间遇到罕见低温天气，又适逢新春佳节，致使生菜在节前一度“奇货可居”，每斤价格升到4元多。许多菜贩甚至直接到田头像抢一般收购生菜。由于严先生承包的是无公害蔬菜基地，被不少菜贩看上了基地里种植的那一片生菜。然而，这些生菜已经被官窑办事处订购下来，作为“官窑生菜会”专用食品。

　　在官窑当地有一年一度“生菜会”的传统民俗活动。对这一包括以“千人生菜宴”等为载体的“官窑生菜会”，狮山镇作为颇具地方特色的民俗文化来加以弘扬与发展。去年，佛山市政府和有关部门将“官窑生菜会”认定为佛山市非物质文化遗产，还将其向广东省文化厅申报为非物质文化遗产。

　　今年，狮山镇将生菜会列为“2008狮山文化艺术节”一个重要内容，成为文化节民俗文化、产业文化、大学文化和桃源文化等文化系列的四大主体之一。因此，狮山镇及官窑办事处都对今年的“官窑生菜会”活动进行了精心安排，元宵日的千人生菜宴将成为重头戏。

　　“生菜包”的生菜有“三要”

　　在生菜会系列的活动中，最能体现传承和发扬“官窑生菜会”文化精髓的，当属于传统生菜会上必不可少的“吃生菜包”。近年来，官窑人将旧时围坐在凤山观音庙后空地包“生菜包”的习俗发展为政府组织的“千人生菜宴”，同时为了满足千人齐包“生菜包”，选址在官窑高中饭堂举行。

　　“生菜包”的原材料中，最关键的是生菜、酸菜、蚬肉等，其中作为“意头菜”的生菜的选材更决定了“生菜包”的清甜和爽脆可口。由于“生菜包”是用生的生菜叶包上赋予了吉祥含义的肉菜，用手拿着直接食用，以祈求来年生生猛猛、生财有道的。因此，官窑“生菜包”对生菜是要求十分严格的，一要完全是绿色无公害的，二要叶片形态微成拱状的，三要叶片完整无破损的，这才可保证食品的安全卫生与客人自助式包“生菜包”的容易操作，从而达到安全美味、愉悦可口的效果。

　　（编辑：志彬）