美都餐室，５０年不变
５７年来，它没有离开过庙街６３号唐楼，并且每时每刻努力保持着老样子
在今天的香港，难得有这样一个地方，可以让你每隔一段时间旧地重游，然而模样依然。已成为庙街地标之一的美都餐室，５７年来，没有离开过庙街６３号唐楼，并且每时每刻努力保持着老样子，无论你喜欢或者不喜欢，在人们眼中最龙蛇混杂的庙街，与每日承受沙尘滚滚却苍茫依旧的大榕树日夜相对。
１９５０年１月１８日，美都餐室正式开张，是一栋两层楼的餐厅。第一任老板黄锦清在他２６岁时开创这家茶餐厅，对香港寄予了期望——“美丽的都市”。等到２０００年退休时，一晃半个世纪过去了，如今的掌柜叫黄醒芬，是黄老的女儿，但熟人都叫她“黄姑娘”。
黄姑娘至今未嫁，一年３６５日，有３６０天在美都逗留，她说，美都是她的游乐场。
窗外急速变化的世界，只有美都仿佛时间凝固了。一切都是老派而纯正，布局、色调、每一张桌椅、窗台甚至小到桌子底下的铜质痰盂，都能带你回到５０年前的那个熟悉的地方。
坐在二楼环看美都餐室，绿色铁窗框，呈Ｌ形的大窗，右至油麻地警署，左至庙街一段２７０度风景，尽收眼帘。亦因为这排窗子，令室内光线充足，光彩随日光变化。到了秋凉时分，黄姑娘会关掉冷气，且把二楼的窗子全部打开，享受比冷气更舒服的秋风。
一格格绿色斑驳的窗棂仿佛述说着一则则令人感动的故事，窗棂旁一张张“情人雅座”，见证了多少男男女女的情爱。就像一些老街坊一样，都５０多年了，还带着儿孙来怀念“往日情怀”，想着心中那份温暖。这里一切都如这里的奶茶那样醇正、香甜。
除了“旧”，美都的墙面还有一种“不规则美”，这一面是白色的马赛克，另一面则是蓝色缀橙色线条，每面墙都是不同花色的马赛克，却有些“特别”。
“其实是当年经费有限，我爸爸到处去找人家用剩的小瓷砖，再便宜买进，之后一一拼贴，才造成每面墙花样都不同的风景，”黄姑娘说。
美都开在庙街口，上世纪５０年代，香港社会治安极为混乱，乱世横行的时代，美都一直在原地迎来送往，“开门做生意，自有一本难念的经。”当年的创业者黄锦清老先生说，“庙街人际关系复杂，那些老叔父都有规有矩，捞偏门的也讲道义，大家都相互尊重。”怕只怕贪图小利的小混混，会带来没完没了的小麻烦。
既不能对任何人无任欢迎，也无法拒之门外，要取得中间的平衡，靠的是世故，是老练和沉着。黄老先生并没有给女儿留下什么处世格言，但黄姑娘却记住了父亲的两个字：“忠诚待人”和“重视承诺”。
黄姑娘面慈心善，大部分的时间，她是严肃的，却不激动，遇到麻烦事总是利利落落将之平息，不张扬，也不喧闹。她说她能够在这里看到很多人和故事，人生百种，有伤心、欢喜、幸福和落泪。
当然，也有怀念。ＢＥＹＯＮＤ乐团主唱黄家驹生前就很喜欢来这里吃点心、寻找灵感。在很多年以后，那个曾经坐过黄家驹的座位还经常被人问起。
黄姑娘自己也说不清楚为什么这么多年，美都依旧还是保持老样子。或许是因为不喜欢变化，正如这里的排骨饭的味道，还是５０年前那种，这就让她心满意足了。
“原封不动，有时候比随波逐流更艰难。”黄姑娘说。变化的香港和不变的美都之间，总有耐人寻味的东西，耐人寻味的不单是它的不变，还有它如何保守自己的不变。
遍地都是茶餐厅
对于怀旧的人来说，茶餐厅在这里变味了。老街坊、老师傅、老伙计和现做现卖变成了游客、工业化生产和统一样式的新式食品
仿若薛兴国那般跌宕起伏的人生，已不可拷贝。美都故事其实很简单，它藏在一角，静静地看着香港，看着这个飞速变化的世界，处变不惊。于是，在变与不变之间，美都成了港人的温馨记忆。
对于如今８０年代的年轻人来说，这份怀旧之感，实在有些新鲜。他们的口味更变化、反复，甚至有时琢磨不透。茶餐厅获得港人垂青，理由归纳起来主要是：茶餐厅的方便快捷，与争分夺秒的港人生活节奏十分合拍；茶餐厅定价大众化，每餐平均消费约二十至四十港元，即使天天光顾，普罗大众也消费得起。
如今的香港，遍地都是茶餐厅，尤其在弥敦道旺角等人气旺盛的地方，隔三五间铺头就会冒出一间。逛街逛得累了，很容易就能找到。
但茶餐厅也在日益演变着，不仅仅是在香港本土。一水之隔的广州也在随之而变，几年前香港人总是唠叨“广州没有一杯好的奶茶”，此话不假，当时广州又有多少人喜欢喝奶茶呢？所以，登陆广州的第一批茶餐厅大多是“水土不服”。直到现在内地还有人认为，茶餐厅就是喝茶的，要不然就是以茶来烹饪菜肴的。广州第二代茶餐厅有了前车之鉴，在口味的兼容性和文化的融合上相对进行了提升，也更本地化，主要是以综合性的经营为主，提供的食物品种更丰富，但也开始注重细分产品，这体现了茶餐厅发展的一种趋势。
对于怀旧的人来说，茶餐厅在这里变味了。它的元素是：老街坊、家常、老师傅、老伙计和现做现卖的家庭作坊。如今，取而代之的是慕名前来的游客、大批的工业化生产、夸张的广告牌和统一样式的新式食品。
在中环结志街，曾经旺盛林立的老茶餐厅，已经慢慢消失，有些伤感和失落正在破旧的老街上飘荡。
新景记，一家开在结志街上的鱼蛋店，老板唐锦枝坐在门口吸烟，放眼望去，如今街头只剩两三家店铺了。
当年，新景记由路边大排档开始，专心致志制作鱼蛋，即便不如它的芳邻兰桂坊那样风光，铺面没有光鲜的装修，没有传媒的大事报道。它的盛名，来自６０多年来，一直坚持自己制作、不添加任何现代化学材料的货真价实的鱼蛋。
“如果要将结志街的故事拍成电影，新景记一定是许绍雄或是林雪（香港二线演员，专门做配角），风头永远不及主角，但没有了它，故事顿然失色。”这是香港某周刊在文章的开头这般描叙新景记。
周刊记者一心是个地道的香港女子，她可以凭着鼻子，闻到新景记的鱼蛋味，走到结志街来。
只是岁月不饶人，结志街经过时间的洗礼，新景记附近的大排档一间一间地停业，外来食肆一间一间地加入，结志街上的昔日风味早已慢慢消失。
新景记的装潢刻意十几年都不变，老板希望店内一砖一木都保留到最后一刻。店内瓷砖即便用了几十年，依旧保持光滑发亮，“这些瓷砖已经绝版了，早排有一块开裂，我们想找也找不到。”老板娘说。
“做鱼蛋功夫多，很辛苦，有时候真的做到腰酸背疼。”唐锦枝５０多岁了，三个儿子虽早已长大成人，却没有一个愿意继承家传的鱼蛋事业。
“做鱼蛋赚的都是辛苦钱，我们又是家庭式作业，怎能跟外面有规模的生产商竞争？现在儿子个个都有自己的事业，大概做完我们这一代便不做了。”他抽了一根烟，忧伤地说。
茶餐厅“申遗”之争
“迎合市场和保持原生态，在茶餐厅身上，是一组相悖的矛盾”，“最重要的是，味道消失了”但茶餐厅的身影，在以旅游业为主题的香港市场上，似乎越来越活跃。
４月１２日，香港民主建港联盟建议香港特区政府通过中央政府向联合国申请，把港式茶餐厅申请列为“人类非物质文化遗产”，并把香港维多利亚海港景色列入“世界文化景观遗产”。
特区政府民政事务局表示会详细研究。民政事务局去年委聘香港科大收集香港非物质文化遗产资料，其中的热门名单有粤剧和凉茶等。
民建联工商事务副发言人５月１１日表示，港式茶餐厅具有成为“人类非物质文化遗产”的１０项基本条件，包括：这是香港人独有的食店、提供糅合香港特色的西式餐饮，由于食物“平、靓、正”，历经多年，演变成香港平民化的饮食场所，独具特色亦能彰显香港本土文化。
此外，港式茶餐厅在点菜时还有很多古怪术语。港式茶餐厅又以“丝袜奶茶”及“蛋挞”驰名。民建联认为，港式茶餐厅遍布全球，凡是有华人聚居的地方，都可见到港式茶餐厅。
“迎合市场和保持原生态，在茶餐厅身上，是一组相悖的矛盾。”这是薛兴国回到香港后发出的感叹。他在寻找那个在心里已然是故乡代名词的梦，却发现，这一切都已迷失了。他再也找不到那间乡音缭绕、早晚客满的屋子。“香港的茶餐厅都有自己专属的特色，比如，你到庙街的美都，就去吃它的排骨饭，还有金凤茶楼的丝袜奶茶、莲香楼的鸡球大包……”
香港的老茶餐厅连同一代港人的旧时光——那是最好的时光——已经成为记忆。新式的，更快捷的，甚至是一个星期前就已经准备好的食品，在冰柜里等着顾客。这些失落，理所当然包括了唐锦枝、薛兴国甚至黄姑娘……甚至一代香港人。
直到有人提议把茶餐厅列为文化遗产，向联合国申遗，薛兴国愤怒了。
“如今的茶餐厅已经太多太多了，而且卖的食品，也不像当年单纯。如果茶餐厅还是上世纪四五十年代的形态，申遗我就没有意见，而且举双手赞成。”薛兴国说。越来越多的人包括美食家赞同他的观点，他们甚至认为，所谓申遗，不排除商家的噱头。
“万一申遗成功，如果有外国人慕名而到香港的茶餐厅看看，他们是到哪一家茶餐厅去？他们随便找一家，很可能开业不久，而且卖的食品，不但难吃，服务态度还很差。这时，是联合国丢脸还是香港丢脸？我看丢的只是香港人的脸，因为，联合国大可以把责任推给香港，因为既然申遗，当然是以最古老的茶餐厅申请，谁知道香港原来有那么多良莠不齐的茶餐厅？”
抵制申遗者认为，虽然从今年开始，香港特区政府颁布了禁烟条例，餐厅的空气好了，烟灰和烟蒂也不会出现在地上。但是，那些油腻的桌上就那样直接摆上筷子和汤勺，以及那些直接穿上布满汽车油污的工作服走进茶餐厅的人，给游客怎样的感受？茶餐厅确实是香港宝贵的遗产，但这份遗产早就被港人不知珍惜地糟蹋掉了。
“最重要的是，味道消失了，一个通心粉，以前的茶餐厅可以当场现做，而现在的，可能是昨天或者早几天就做好了放在冰箱里的。”
该如何给茶餐厅一个定义呢？事实上，它就是香港人的一种生活习惯，它的口味随着现代人的变化而变化，现在所回忆的，只是它曾伴随一代香港人走过的日子，并且还将走下去。
“既然是记忆，就该让它永远留在心底。”薛兴国看着从身边走过的那些年轻人宛然一笑。世事沉浮，多年后旧地重回，却已物是人非，埋下头去，带一脸沧桑过后的余味，就这么回味地一笑，那一段断了的流光，仿佛就恍然眼前。
望着窗外急速变化的风景，在焕然一新的连锁店式的茶餐厅内，在薛兴国想着要不要来一份“通心粉”时，他终于只是点了一杯奶茶，“你知道的，产业化带来的危害，就是使它失去了原来的滋味。” 
