香港，正在消失的老味道

４月１２日，香港民主建港联盟建议香港特区政府通过中央政府向联合国申请，把港式茶餐厅申请列为“人类非物质文化遗产”。理由是，港式茶餐厅具有成为“人类非物质文化遗产”的１０项基本条件，包括：这是香港人独有的食店、提供糅合香港特色的西式餐饮，由于食物“平、靓、正”，历经多年，演变成香港平民化的饮食场所，独具特色亦能彰显香港本土文化。凡是有华人聚居的地方，都可见到港式茶餐厅。

《南方都市报》特派记者龙志 香港报道

薛兴国回忆里高高低低的骑楼，昏昏暗暗有烟雾缭绕的一间屋子，吵吵闹闹，挤来挤去，街坊吆喝“一杯鸳鸯”、“猪仔包不加牛油”，伙计应声从人群中穿梭而过的茶餐厅岁月，如今已不可考。不过，故事的结局如何，已经再清楚不过了。

那天下午，他去北角大家乐接孩子放学回家，在等待的时间，他在大厦二楼一家新式茶餐厅坐下，点了一杯奶茶。这是一家新开不久的连锁店式经营的茶餐厅，布局统一，彬彬有礼的服务生、中英文对照的食谱、崭新的桌椅还闪着油漆的光亮，除了传统的奶茶、套餐，还提供新式的汉堡以及柠檬饮品。薛兴国张了张口，似乎想到了“莲蓉蛋黄包”、“蛋牛治”、“通心粉”或者别的什么，但他又停下来，只是点了杯奶茶。

“离开香港那些年，我总在想，什么时候能回去再喝上一杯香港茶餐厅的奶茶？在心里，这似乎成了家乡的代名词。”啜饮了一口奶茶，５０多岁的薛兴国说。那时候，他还是一个孩子，人近中年又渡海去到台湾谋生，十年后再次回到香港，历经岁月沉浮，已经是一个１０岁孩子的父亲了。他是一个文化人，在台湾时做到《民生报》的总编辑，与古龙私交甚好，甚至有传闻古龙的一些小说是由好友薛兴国代笔。现在，他依然是《联合报》驻香港新闻中心的负责人。只不过，大侠过后，世间再无英雄，薛兴国开始关注香港的饮食，写写养生之道。“我相信，香港的茶餐厅是香港人独有的集体记忆。”他略带沧桑地说。

故事虽然已不复存在，但茶餐厅就像一些标签，贴在香港街头。

作为最草根、最本土的饮食场所，流行多年后仍深为香港人钟情。

２００４年，香港举办“十个最代表香港的设计”的评选中，茶餐厅出人意料地排名第一。对它的赞誉是：香港的茶餐厅，浓缩了香港这个多元文化社会的种种元素，是地地道道的“香港制造”，所以茶餐厅早已成为香港文化的一部分，是中国餐饮文化的一枝奇葩。

“最代表香港”

茶餐厅，菠萝油（面包），鸳鸯（饮品）。十项“最代表香港”，竟有三项紧扣“茶餐厅”主题

早上７点１１分，位于中环的翠华茶餐厅接待第一位顾客。他是一位清洁工人，刚下班，吃完早餐又开工，他说，“我们常来，最喜欢坐对着空调吹风位的一号。”

一直到凌晨４点打烊，在这２１小时里，翠华茶餐厅招待的顾客不计其数，有穿西装的男子和他的秘书情人、嫁给外国人的瑜伽练习者、在香港上班的新加坡人、电视台记者、学生母子、内地游客……

夜幕低垂，霓虹并未落幕的中环，随着翠华茶餐厅的卷门拉下，三个小时后，新的一天又开始来临。

一天天，日子就这么过。就像习惯于在香港岛及九龙半岛之间摆渡的天星小轮一样，香港人对身边的茶餐厅早已经没有新鲜和惊奇，它是生活的一部分。

２００４年９月，香港电台在网上举行“最能代表香港的设计”投票，茶餐厅以１９３０票获得冠军。排名第四位和第六位的菠萝油（面包）和鸳鸯（饮品），两样都是港式“茶餐厅指定食品”。十项“最代表香港”，竟有三项紧扣“茶餐厅”主题。

在雅虎香港网搜索“茶餐厅”香港网页，获得四万多个搜索结果。网友们不吝赞美地说：茶餐厅，是香港人每日都会经过或光顾的地方，亦是城市中的祠堂，供人讨论时事；是甜蜜回忆的地方，令人难以忘怀；是无情人间的加油站，给人点点暖意；是流离生活的支点，让人找到仅有的归属；是看出人生百态的好地方。

如果追究其根源，这又牵扯出一段辛酸的香港往事。“茶餐厅是中国文化和英国文化融合的产物，如果没有香港割让给英国，就很可能不会有茶餐厅的出现。如果割让时，香港居民不是贫穷，也很可能没有茶餐厅的出现，出现的可能是像半岛咖啡厅那种高贵的奶茶加甜品的享受。”背井离乡１０年后，重回故土的薛兴国撰文说。

茶餐厅的出现，最早可以追溯到早期殖民统治下的香港与澳门。

欧洲人在港澳已有数百年历史，华人和欧洲人早已适应和接纳彼此不同的文化和生活习惯，并在文化交融下衍生出很多广东人戏称为“半唐番”的文化特色。茶餐厅便是最能体现这种“半唐番”文化的例子。

早期殖民时代，西餐厅多为欧洲人所开设，一般不招待华人，且收费昂贵，华人一般上广式茶楼或大排档。二战后，香港深受西式生活习惯影响，西方人“叹西茶”（喝咖啡）的方式，为华人喜爱并仿效，故辗转出现华人开设的“茶餐厅”。茶餐厅的前身，据说是“冰室”，到战后，茶餐厅标榜的就是特制咖啡、丝袜奶茶，及两者的结合——“鸳鸯”。“茶餐厅”内既提供西餐厅的食品如咖啡、多士，也供应茶楼的中式食品，如面食和米饭，深受普罗大众欢迎。

“客来奉客，收费低廉，且食品多样中西兼备，最重要的是营业时间长，”薛兴国说，“茶餐厅食品最精彩的部分是‘中西合璧’，例如牛排、猪排等西式食品，可选择佐以白饭或面条、奄列可以选择包牛肉或叉烧、茶内加入咖啡成为‘鸳鸯’等等，这些食品半中半西，半唐半番，是港澳殖民文化中最大的美食‘遗产’。”

香港的电视剧大多表现草根阶层的喜怒哀乐。通常此地的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅叫份碟头饭，或叹杯奶茶、吃个菠萝包，以舒缓一下紧绷的神经。茶餐厅作为最草根、最本土化的饮食场所，往往由此成为电视编剧爱取用的场景之一。

１９９７年香港主权移交后，不少政府高官如前财政司司长梁锦松都曾公开表示爱好茶餐厅食品，作为支持香港本土文化、贴近普罗大众生活的一种表示。而香港民政局局长何志平则只喜欢坐在庙街美都餐室的２号桌。

茶餐厅作为大众食肆的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满平民气氛，它承载的本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。不少港人说：一旦离开了香港，也会挂念着茶餐厅。